肋眼牛排 煎牛排

山姆會員店的澳洲谷飼肋眼 真的不錯

用料  

肋眼牛排 煎牛排的做法  

1. 這一塊厚切在西餐店吃至少前200+
   在山姆會員店購買的 一家三口正好一頓吃完

2. 少許黑胡椒碎 鹽花 橄欖油塗抹在表面 研製15分鐘以上

3. 整顆大蒜中間劈開

4. 我用的OQO的不鏽鋼牛排鍋 鐵板鍋 鑄鐵網格鍋都可以 把鍋加熱至冒煙狀態 淋入一點點橄欖油 或者用修下來的油邊潤鍋 馬上放入牛排 轉中小火

5. 大蒜頭朝下於牛排同煎 不要翻動牛排 下鍋什麼姿勢就一直保持 一個面煎2.5分鐘

6. 將牛排翻面 繼續煎制2.5分鐘 這個時候放一點點迷迭香 熟好的一面會產生美拉德反應 就是部分焦化 牛排在翻面煎制的時候 可以用他的窄邊在鍋底沾一圈 稱之為封邊 就是不讓肉汁流出

7. 將盤子加熱 煎好的牛排要在盤子上放置1分鐘左右 這個過程是讓肉表面的熱量與中心的平衡 尤其是厚切牛排 這一步很重要 這是牛排的切面 5成熟 如果要7成 可以每面煎制3分鐘即可 這塊肋眼的厚度在一個大拇指寬 約2.3cm 肉香濃鬱 油脂分佈很好 隱隱有雪花的狀態 奶油的香味很濃郁 祝大家有個好胃口