肋眼牛排配茄丁醬

食譜出自澳大利亞名廚Curtis Stone。Curtis是墨爾本人，原本是學商科的，然而他志不在此。四歲開始就在廚房給祖母打下手的他，18歲那年的暑假在一家餐館打工後，徹底確定了自己的志向。畢業後，他在澳大利亞的幾家頂級餐館輾轉幫廚後，轉戰倫敦，逐漸打拼成了知名餐廳White's Quo Vadis的主廚，一步步走上了事業的巔峯。  
從2006年起，Curtis Stone成為了Food Network的明星廚師隊伍的一員，先後在美國與澳大利亞主持過多檔火爆的美食節目，並於2014年在富豪和明星雲集的貝佛利山莊創辦了自己的餐廳Maude。

用料  

肋眼牛排配茄丁醬的做法  

1. 提前一天製作切丁醬。中高火預熱燒烤架，往茄子上拿叉子整個扎一個遍，烤25到30分鐘，整個兒全都佈滿烤痕了、而且整個烤軟了就離火。這期間，往彩椒上刷上1茶匙橄欖油，烤15分鐘左右，中間不停翻騰，直到整個佈滿烤痕。各自盛盤，蓋蓋等它自己放涼。

2. 撕掉彩椒表面的皮，然後切兩半，去籽切丁。再撕掉茄子的外皮，縱向剖開，去籽後再晾15分鐘，讓它自己往外滲一會兒汁，然後放案板上細細剁碎。收集一下茄子汁。

3. 取一口厚底大鍋，倒入剩下3大勺+2茶匙橄欖油，中高火加熱。倒入切丁的洋葱和芹菜，撒適量鹽和胡椒粉炒香，然後倒入彩椒、切丁的番茄和糖繼續翻炒3分鐘左右，番茄軟了就倒入去核切丁的橄欖、瀝乾的刺山柑花蕾、葡萄乾、茄丁、茄子汁繼續翻炒3分鐘，然後倒入細細剁碎的巧克力和雪莉甜酒醋攪勻。

4. 轉小火繼續咕嘟15分鐘，中間不時攪拌攪拌。之後裝碗放涼，蓋上保鮮膜放冰箱醃過夜。

5. 中高火預熱燒烤架，按照間接法做好準備。如果你是開電烤架，先整個預熱了，然後關掉一半。

6. 烤牛排。用廚房用紙蘸幹牛排，薄薄刷上一層橄欖油，撒上鹽和胡椒粉。先把牛排放在間接火一面，蓋蓋烤30分鐘左右，中間翻一次面。有條件的話往牛排最厚的部位插一根温度計，到達44度就可以了。然後將牛排挪到直接火一面，繼續烤4到6分鐘，烤出烤痕、內裏温度升到54度，就是3成熟了。離火，放案板上晾8到10分鐘。

7. 往茄丁醬中倒入歐芹和羅勒攪勻，嚐嚐鹹淡加適量鹽和胡椒粉。將牛排逆絲切好，盛盤上桌。吃的時候搭配剛才烤牛排時滲下的湯汁以及茄丁醬。

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