醬燜酥魚

古代的老子，就有“治大國，若烹小鮮”，宋代範應元的註解是：“治大國者，譬若烹小鱗。夫烹小鱗者，不可擾，擾之則魚爛。治大國者，當無為，為之則民傷。蓋天下神器，不可為也。”原來小鮮是指小魚。小魚在鍋中煎燉時，不能經常翻動，否則就成了一鍋粥。
“烹小鮮”竟然上升到“治國”的境界，這吃喝對於人的意義，那就不用我多説了，似乎接近於天地情緣。
我在家做菜，最愛的就是家鄉菜，但是多有改良，總是以“亂拳打死老師父”的招數，征服食客們。
像醬燜魚是經典的魯菜，魯菜偏於醬、葱、蒜調味，精於清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮比較突出。所以説，濃油赤醬是魯菜的一大特色。
醬可以説已有了兩千多年的歷史了。
孔子在《論語
郷黨篇》：“食不厭精，膾不厭細；食饐而餲，魚餒而肉敗不食；色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食。割不正不食，不得其醬不食。”
此段文字或亦有以德養生的理念，然“不得其醬不食”，也看出孔子是多麼講究飲食，而與尭帝之“糲粢之飯，藜藿之羹”則判若霄壤。
朋友對對此菜情有獨鍾，我對此很得意，説食之可驚動十里人，好像也不為過。在家烹小鮮，有鮮有樂，有食眾，真好。

用料  

醬燜酥魚的做法  

1. 鱸魚去鱗、內臟，洗乾淨，切塊

2. 洋葱切絲

3. 煎鍋中放油，將魚塊煎至兩面金黃

4. 鍋中放沒油，下薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、八角炒香

5. 調入甜麪醬、番茄醬、糖，小火炒香，加多些醋和少許清水煮開後關火

6. 電壓力鍋中鋪上洋葱絲

7. 放入煎好的魚塊，倒入煮好的湯汁，不要加太多的汁，蓋過魚就可以了

8. 上氣後15分鐘即可

小貼士

1、醬，最好用甜麪醬，炒醬時應炒出香味，注意火力大小
2、炒汁的時候要多放醋，這樣才能把魚燜酥，放了番茄醬，這樣做出的菜不僅顏色鮮豔，而且
甜酸的口味更惹人喜歡。這可是色澤鮮亮的祕訣喲。
3、此菜用的是高壓鍋，鍋內的壓力可以在短時間內將魚骨頭燉酥燉爛，不要加太多的汁，蓋過
魚就可以了，時間要根據魚的大小和重量調節
4、魚要完全冷卻後才可以取出，熱的時候取很容易將魚弄碎
5、如使用不粘鍋內膽可省略鋪洋葱，鋪上防止粘鍋
6、炒汁的時候要多放醋，這樣才能把魚燜酥