塔吉鍋排骨雞翅

塔吉鍋，由於鍋蓋採用尖錐狀外型，於烹飪時將食物內含水分所蒸發的水蒸氣集中於尖錐狀頂部，當其再變成水滴時，又回到鍋裏，達到無水烹飪的效果，有效保存食物中的維生素和礦物質，營養不流失。無水烹飪的特色，在於它有效運用烹調時少量水份產生的高温蒸汽，瞬間將食物煮熟。這道菜用塔吉鍋或鑄鐵鍋都可以做，因為是無水操作，利用食材自身的水分烘蒸而熟，這兩種鍋都可以保持食物的原汁原味～午餐肉是冰箱剩的，我就加了進去，其實可有可無。

鍋具：Emile Henry塔吉鍋30cm

用料  

塔吉鍋排骨雞翅的做法  

1. 雞翅和排骨用生抽、老抽、鹽、花生油、蠔油、薑片醃一夜比較入味兒

2. 杏鮑菇切片用油煎兩面發黃盛出備用

3. 用餘油煎排骨和雞翅中，兩面金黃盛出備用

4. 塔吉鍋（或鑄鐵鍋）鍋底放入煎雞翅的餘油，鋪滿切好的半個洋葱和蒜片，上面再鋪一層煎好的杏鮑菇

5. 再依次鋪上午餐肉、排骨和雞翅中，中間鋪上青紅椒和小葱段，倒入醃排骨雞翅的餘料

6. 蓋蓋子中小火燜至上汽計時15分鐘

7. 15分鐘後關火開蓋撒上香菜和紅綠線椒圈

8. 攪拌均勻

9. 開吃！