90%全麥麪包低脂低糖（松下麪包機）

健身人士主食就那麼幾種，全麥麪包早上做三明治很方便，然而市面上可以説看遍了麪包店也不會有純全麥麪包的，高比例全麥麪包也基本沒有，於是就買了麪包機準備自己做。這個方子是失敗了四次之後第一次成功的方子，不過因為我沒放平秤，可能會不準，克數僅供參考，跟着感覺走乁(๑˙ϖ˙๑乁)
麪包機：松下p103

用料  

90%全麥麪包低脂低糖（松下麪包機）的做法  

1. 第一步，攪拌成團。 🍞除了酵母和堅果碎，所有材料放麪包機，餃子皮程序一次攪拌成軟硬適中的麪糰（濕，但不粘手）。前面幾次失敗的經驗告訴我，要隨時關注麪糰的成長情況和濕度軟度彈性以便隨機應變。 方子裏的麪粉用的比較隨意，但基本原則是①所有面粉：所有液體=1：1，全麥吸水多，所以此程序後可根據麪糰濕度進行加水調整。 ②高比例全麥麪包請用冰水。

2. 第二步，選擇軟式麪包程序，酵母放入酵母盒，烤色淡，設置葡萄乾輔料添加提醒。🍞接下來進入半自動模式，畢竟買了麪包機是為了不髒手和偷懶的，我牢記着這個初衷。但要隨時觀察麪糰形狀，尤其進入發酵後。高比例最難克服的，就是發酵，酵母很關鍵，不能用市面上最常見的安琪乾酵母小包，加糖買耐高糖，不加買耐低糖，開封后放冰箱。差不多發兩倍大就可以。但麪包機二次發酵前排氣很不走心，就轉幾下攪拌頁，所以我是在攪拌之後拿出來手動整形排氣了一下又放回去繼續發酵。並且為了試驗拿出了一點麪糰整形放吐司盒裏，再放電飯煲酸奶模式發酵同步進行。

3. 第三步，一次發酵後手動整形排氣再二次發酵。圖上是二次發酵後的高度。

4. 第四步，進入自動烤制，烤完後輕撬邊緣即可輕鬆拿出。晾到體温放保鮮袋，變軟後切開。

5. 小tip，看到這個洞洞沒有！手動整形後其實應該把攪拌頁拆下來，這樣麪包就不會有洞洞了，我給忘記了，所以留下了形狀。不過比較成功的麪包取出來時就算有攪拌頁也應該很輕鬆。

6. 最好買把麪包刀，普通刀切的寬，如果希望能切的薄而均勻，麪糰也需要融合的非常好。

7. 這是發酵狀況，這個方子不是最完美的，麪包還是偏硬，但拉扯會有彈性，也有蜂窩，味道也沒有過度發酵的酸味，算是可以做三明治的麪包了！

8. 一週的早餐就可以搞定啦！（這張照片的麪包是之前做的，就是發酵時間過長髮酵過度的樣子。）

小貼士

1️⃣選好全麥麪粉，請用全麥高筋粉或全麥麪包粉「。（蛋白質比例在25%以上）
2️⃣選好酵母，加糖用耐高糖乾酵母，不加糖用耐低糖乾酵母，天然酵母和酵種也可以嘗試，總之原則是適量的高活性酵母。（這樣既可以讓難發的全麥蓬鬆，也可以防止發酵過度）
3️⃣麪包加入酵母后發酵必須走完自動流程完成烤制，如果這時進行預約會導致發酵時間過長，出現酸味。
4️⃣全麥一定用冰水。控制好液體比例，寧願一開始少後面加也不要多放。量杯量好放冰箱1小時後再用。
5️⃣出鍋後放至温熱進保鮮袋密封可變軟方便切開。
6️⃣如果想要口感更好，肯定還是麪包機烤制前拿出麪包自己放烤箱烤制，可以表面塗蜂蜜，味道還是好於麪包機烤出來的。（不過我家烤箱太小，所以只烤了一個迷你小麪包，但口感會更軟）
7️⃣為了麪包完整，一次發酵後手動整形排氣時把麪包機底部攪拌頁拿掉。