香草排骨

它不是一道典型的雲南菜，但曾經讓我和幾位朋友有大理的夜色中狂奔。吃貨執念要吃到的東西，不食怎肯罷休。
它的做法説起來稍顯複雜，但其實並不用什麼烹飪技巧，只要有點耐心，就能做出讓人稱讚的好排骨。
用自己喜好的口味醃製24小時後，上火蒸45-60分鐘，再以油煎炸或烤制。

用料  

香草排骨的做法  

1. 除肋排外，香茅用刀拍扁後切段，洋葱切片和其他調料用料理機打成泥，或者用刀剁爛洋葱 辣椒 蒜頭 香茅 並且與調料混合成醃料。

2. 將醃料塗抹在排骨上，直接找一個密封袋，把排骨裝入其中，醃料汁倒入即可。如果覺得密封袋太浪費，可取一個容器把排骨和醃料一層一層的鋪，且稍壓實。

3. 乾粉的調料部分，把花椒 辣椒 芝麻及孜然一起研磨成細粉狀。

4. 一天後，排骨自醃料中取出，蒸鍋水開後，排骨上蒸架，計時45分鐘-60分鐘。

5. 排骨瀝乾汁水，入油鍋炸至金黃。瀝乾油撒上乾粉調料。→→ 小貼士很多話，耐心看完哦~

小貼士

1、我提供的這個醃料有點複雜TT，大家可以簡單一點來，也可以添加自己喜歡的香草，我覺得九層塔和迷迭香都可嘗試。
2、在大理當地吃到這個菜的時候，肯定是大油鍋炸制的，家裏製作不用這麼麻煩，絕對是可以用平底鍋添點油煎一下。油煎的壞處是因為不是肋骨不是規整的幾何體，所以很容易就有那麼一個面煎不到。
當然如果要健康點的，可以刷上橄欖油，烤箱預熱190度烤個8-10分鐘。都可以，只選你覺得喜歡的。
3、煎之前可拍上少許乾粉，煎完外皮更有酥脆的感覺。
4、調料粉部分的幹辣椒，推薦大家使用辣度不高的辣椒。比如新疆的長辣椒，又叫線辣皮，非常香。