8寸少油少糖版紅糖雞蛋糕（第一次嘗試）

平時做6寸少糖少油純蛋糕，吃多了想變個花樣，紅糖試一試

用料  

8寸少油少糖版紅糖雞蛋糕（第一次嘗試）的做法  

1. 平時都是做6寸，比較穩，第一次做8寸而且是紅糖，所以方子是嘗試版，最終成品有點偏差，烤爐温度沒控好，平時6寸用160度20分鐘140度20分鐘妥妥的。但8寸用了170度20分鐘150度20分鐘130度10分鐘不行，脆面太厚了，看到其他人用150直接50分鐘，下次可以試一下

2. 蛋清蛋黃分開後，油、紅糖放入蛋黃；準備了幾滴白醋之後放蛋白

3. 打發蛋黃混合液至融合，可以先加熱牛奶融化紅糖，放涼加入。我是直接來，也能在攪拌中把紅糖融到百分之99

4. 麪粉過篩直接到蛋黃液

5. 翻滾攪拌

6. 麪漿攪拌完全後，會變成土黃色，而且有紅糖香味

7. 放入幾滴白醋後低檔打發蛋清至大泡泡後，加入3分1白糖，用中檔繼續打發

8. 打發到細泡泡後，又加入3分1白糖。把糖戳幾下埋入泡泡中，免得打發時飛出來

9. 再打一會兒泡沫細緻了，就可以加入最後的糖以及生粉

10. 同樣的，把它們戳進泡泡裏再繼續中高檔打發

11. 直到有小勾即可，發現8寸需要堅挺些，平時6寸打勾即可。因此這次我覺得可能蛋白還打得不夠，需要再久一點

12. 蛋黃漿，蛋白都準備好了

13. 把蛋白分三次放入蛋黃漿中，快速翻動攪拌均勻，這時可以去預熱烤箱了，150度15分鐘

14. 混合漿準備好後就可以準備8寸蛋糕盤

15. 倒入盤中時我加入了蔓越莓幹

16. 震出氣泡，放了些在表面。但事實證明，放了在表面就容易在烤的時候裂開，所以想要完整的表面，就不要放了

17. 170度20分鐘，150度20分鐘，120度10分鐘（烤的時間需調整，可以試下150到160度50分鐘）

18. 出來的成品成色會是偏巧克力色，裏面也會比白砂糖出來的偏紅，吃起來有淡淡紅糖味，不會太甜，適合小朋友和喜歡少糖少油的朋友