四寸戚風（一蛋，少油少糖少粉款）

此方參照達人小至_的六寸戚風版，我用過一次 後來就看不到步驟了，現在想做四寸了就自己改良了下方便使用 同時分享出來。想做六寸的材料翻倍，圖片是粗糙的 方子是可行的～
       我喜歡用最少的材料做最好吃的東西，這樣就能嘗試更多的美食，因為我本身也不愛吃太甜太油的食物，不僅膩還不健康。這款戚風 少油 少糖 連粉也是最少的～

用料  

四寸戚風（一蛋，少油少糖少粉款）的做法  

1. 準備一大一小無水無油倆容器（一個蛋用大容器不好打發），蛋黃蛋清分離 分別裝入兩個容器，蛋清裏不要有任何雜質（如有蛋黃誤入，可用勺子舀出不會有影響）。

2. 製作蛋黃糊：
   蛋黃加入5克糖，蛋抽攪拌至融化。再加入10克水/奶和10克玉米油，之字型攪拌至乳化狀態，也就是上面發白的細膩 下面依舊是黃色的，這個過程不到五分鐘，圖。最後篩入低粉，輕輕攪拌至無干粉即可。
       這個步驟順序亂了也不會有影響，只要攪拌至乳化。我現在通常使用後蛋法會更加細膩，後蛋法：水+油+糖+粉+蛋黃。

3. 製作蛋白霜：
   接下來打發蛋白：加幾滴香草精或白醋，15克糖分三次加入。
   第1次：電動打蛋器低速轉幾圈 蛋白出現魚眼泡時加入；
   第2次：加入第一次糖後可以換中高速打發，當蛋白明顯變多變細膩而且有光澤時加入；加入後打蛋器換低速，這樣蛋白霜才會細膩沒有大氣泡。
   第3次：打發至打蛋頭有小彎鈎出現加入最後一次糖。這個時候就要時不時看下蛋白狀態，到打蛋頭有短小直立的小尖角後停止 。

4. 烤箱預熱145度。
   混合蛋黃糊和蛋白霜，一次性加入沒關係，哪個倒哪個也沒關係，速度輕快地翻拌：刮刀從兩點鐘方向貼碗壁切入 從八點鐘方向斜出，然後轉動蛋盆，重複這個動作至混合均勻。

5. 從10釐米的高度倒入模具，輕震幾下 震出大氣泡。送入烤箱，145度45分鐘。

6. 爬高圖。出爐後台面放一塊布（這樣不會傷到模具），從三四十釐米的高度落下，立刻倒扣。如果蛋糕超出模具，在模具兩邊邊墊上相同高度的物品後再扣上，注意不要碰到蛋糕哦

7. 涼後徒手脱膜，成功！

8. 掐得很實在

小貼士

1.雞蛋一定要用冰的，拿雞蛋分離蛋黃蛋清前最好先準備好所有材料和需要用到的工具和模具。
2.看蛋白狀態 低速緩提。
3.每個烤箱温度不一樣，自己注意觀察蛋糕狀態，十七八分時膨脹到最高點。
4.烘烤期間不要打開烤箱門，如有必須 可在長高期過後 動作快點！