魚皮脆脆的烤魚（烤箱版）

其實這個菜譜是總結了幾個烤箱烤魚之後，憑藉自己喜歡吃脆皮的愛好，做的改良版。用料也是比較隨意，家裏有啥就用了啥，身在美國真的不能太挑剔。

用料  

魚皮脆脆的烤魚（烤箱版）的做法  

1. 姜切大片。魚清洗乾淨後，放入料酒和薑片醃製。我是把薑片塞在魚肚子裏醃的。醃製時間大約1小時。

2. 魚醃好之後，烤箱預熱攝氏200度（華氏395度）。

3. 烤盤鋪上錫箔紙或者cookie sheet，魚稍微擦乾水分，切開成兩片，平鋪在烤盤上。薑片墊在魚下面。

4. 土豆削皮切成條，平鋪在烤盤上（魚的周圍）。在魚身上和土豆上刷油，撒鹽，撒胡椒粉和孜然粉，入烤箱，烤35分鐘。（土豆跟魚一起烤會很好吃！）

5. 這個時間用來洗菜，切菜。我用的芹菜胡蘿蔔等都是入味後比較好吃的菜，大家可以憑自己喜好加配菜，油豆皮、腐竹什麼的應該也很好吃。芹菜斜刀切小段，胡蘿蔔切片，筍切小段，蘑菇切厚片。香菜切段。

6. 在魚還剩10分鐘烤熟的時候，電熱鍋/電磁鍋裏熱一點底油，加入豆瓣醬和海底撈麻辣香鍋醬炒出香味，加入糖，生抽和蒸魚豉油。稍微炒一兩下後，加入蔬菜炒至斷生。

7. 加水至剛好沒過蔬菜，燒開後小火慢煮。如果不喜歡蔬菜太軟，可以把整體炒醬和炒蔬菜的時間往後挪幾分鐘。等魚還有5分鐘烤好的時候，煮蔬菜。

8. 魚和土豆烤好之後，先把土豆鋪在蔬菜上面，再把魚鋪在土豆上面。水的量應該能剛好讓土豆冒一點頭，但絕對不要讓水沒過魚，不然魚皮就沒辦法保持脆脆的了。撒上香菜段。

9. 讓電熱爐/電磁爐的火候小一些，能保持温度就好，可以讓湯汁偶爾沸騰一下，但沒必要一直讓湯汁沸騰着。盛好米飯，就可以開吃啦！

小貼士

1. 我用的電熱鍋（平時用來吃烤肉和火鍋的），主要是這樣可以一邊吃一邊讓蔬菜繼續煮着入味，還能保温。如果沒有這樣的鍋，就需要在把土豆和魚烤好之前，把蔬菜炒好並且煮熟入味。然後先把蔬菜和湯汁盛進大碗或者大盤子，再鋪上土豆和魚。不過肯定是電熱鍋能讓蔬菜和土豆更入味更好吃。
2. 我不太能吃辣，所以海底撈的醬料沒敢放太多。如果能吃辣，可以把豆瓣醬換成海底撈麻辣香鍋醬料，更香辣。
3. 烤箱烤出來的土豆或者紅薯，再一煮特別好吃，這種根莖類的應該都可以先跟魚一起烤一下。