中秋年菜必備網紅祕製米芝蓮本幫烤鴨腿

某人吃了這道菜後再也不敢説他的本幫醬鴨好吃了。鴨油被烤箱高温析出，肉質緊實，鹹甜本幫好味道，實物比照片裏更好看好吃。

本方子用來做烤雞烤鴨烤鵝烤肉，全部通用。

用料  

中秋年菜必備網紅祕製米芝蓮本幫烤鴨腿的做法  

1. 鴨腿洗乾淨，泡鹽水。準備鹽水，食鹽融化在純淨水裏，鹽水嘗一嘗，偏鹹便可。鴨皮朝上，鴨肉那面泡在鹽水裏。冰箱冷藏三小時。

2. 準備調味料。從冰箱取出鴨腿，開始醃製。

3. 取個空盆，除鹽之外的所有調味料放入，拌勻。糖量按照自家口味，不愛甜口，推薦少放糖，而不要不放糖。叉燒醬放兩調羹，標準瓷調羹，最好買叉燒醬，因為它不僅給鴨腿增添紅色，重要的是它含大蒜，有效的給鴨腿去腥，但叉燒醬不易多放，畢竟我們做的不是豬肉叉燒。還有老抽，略微一點點調色，點到為止，千萬不要多放，這不是做黑色紅燒肉。

4. 調味結束，最好嚐嚐醬汁的鹹淡，鹽最後放用來最終確定鹹度。因為鴨腿已經有了底味，醬汁微微過鹹即可。我調的鹹甜口，上海本幫味。

5. 醬汁裹在鴨腿上就這個顏色。如果你的醬汁顏色很深，老抽放多了

6. 五隻鴨腿一起浸。把醬汁抹在鴨腿上，順便給它做好馬殺雞。

7. 冷藏醃製過夜

8. 在冰箱裏醃了整個晚上的鴨腿，變成這個顏色

9. 200度上下火一個半小時，二層。中間翻動三四次，給鴨腿翻面。
   烤網，烤盤，都行。烤網優先。

10. 這是醃鴨腿的醬汁，給鴨腿翻面時，把它抹上

11. 鴨腿烤完，醬汁不要浪費，用烤箱加熱15分鐘，收汁到濃稠。

12. 鴨腿冷卻後再切，抹上濃稠醬汁

13. 完成。

小貼士

鹽最後放，請認真看上面的步驟説明。