谷元粉生酮低碳脆底小麪包

沒想到會做的這麼成功.所以中途沒有拍圖.直到最後做完後吃起來特別驚豔才拍了幾張成品圖.我記錄只為我自己以後記住配方用料和步驟而已

用料  

谷元粉生酮低碳脆底小麪包的做法  

1. 把波蘭種的材料混合至無干粉粘稠狀態.封上保鮮膜密封30度以下室温存放發酵至2-3倍.且表面有密集氣泡產生

2. 把主麪糰中除了黃油以外的材料以及將步驟一的波蘭種加在一起混合好後放在案板上搓面15分鐘左右加入軟化好的黃油繼續搓面至麪糰表面光滑狀態.約10分鐘左右

3. 烤箱温度32度.放一盆80℃的水.麪糰上方鋪一層打濕的毛巾.放在烤箱裏面發酵至兩倍大小.約30分鐘左右

4. 發酵後簡單排氣切割成六小份整形再切割成12份

5. 把脆底粉倒入小碗中混合好.烤盤倒入融化的黃油.將12個整形好的小麪糰底部蘸好脆底粉放入烤盤上擺好.

6. 烤箱40度.底層放一盆80度的水.將烤盤放置中層醒發麪團至1.5倍大小.約45分鐘左右

7. 醒發後.在麪糰上層塗抹一層水.最後烤箱上層165度.下層190度烤20分鐘後.上層0度.下層190度繼續烤15分鐘.最後拿出來晾涼.非常脆的底部.完美

8. 正面也很人間

小貼士

祕訣就是生酮版波蘭種會讓這款小麪包特別軟.我試過其他方法做出來都硬硬的.還有就是後面兩次發酵也很重要啊