奧奧奧—巧克力流心軟歐的延伸版
用料
高筋麪粉 | 250克 |
低粉 | 50克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
雞蛋 | 1個 |
鮮酵母 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
淡奶油 | 10克 |
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 160克 |
黃油 | 25克 |
雲朵醬 | |
煉乳 | 40克 |
牛奶 | 35克 |
低粉 | 40克 |
70%巧克力 | 50克 |
雲朵巧克力流心軟歐的做法
雲朵醬先製作完成,煉乳加入牛奶攪拌均勻,篩入低粉攪拌均勻至無顆粒狀,裝裱花地備用
所有材料除黃油以外全部放廚師機,低檔混合成團,轉高檔打出粗膜
加入黃油低檔混合融合,轉高檔打至擴展狀態,麪糰出缸温度控制28度,室温基礎發酵30分鐘
麪糰分割6份,滾圓鬆弛8-10分鐘
麪糰測壓排氣
包入巧克力底部收口放入模具
發酵箱温度30度濕度75%,大約1小時
麪糰輕壓回彈即發酵完成
擠上雲朵醬,撒可可粉
烤箱提前預熱,下層,實際烘烤上下180度,20分鐘
出爐震模,脱模
切開滿滿流心巧克力