蛋黃溶豆➕雙皮奶，再也不怕浪費蛋白

自從開始給寶寶做溶豆，每次剩下的蛋白都很頭痛。之前都是做蛋白糖，超級甜而且要烤很久，烤出來又吃不完。
後來發現了@zoe風六 小姐姐的方子 順德雙皮奶，再也不用擔心蛋白浪費了。
這次把兩個方子合在一起，希望可以幫助到做溶豆的媽媽們。

用料  

蛋黃溶豆➕雙皮奶，再也不怕浪費蛋白的做法  

1. 烤盤鋪油紙，裱花袋套在大杯子上

2. 食材合照

3. 分蛋，蛋白放大碗，蛋黃放小碗，我用的量杯😂蛋黃中加入檸檬汁，原本我會加一點糖，有一次沒加做出來也很成功，之後就一直都沒加糖。

4. 我用的料理棒，先開二檔高速，打到發白變稠稠的，再開一檔低速，這樣也能增加穩定性，減少消泡。等到畫8字，紋路不會立刻消失，蛋黃糊就算完成了。

5. 用奶粉配套的勺子加入一勺奶粉（約7g-8g），翻扮均勻。炒菜一樣拌，不要畫圈攪拌，會消泡。只要拌均勻就好，有一點顆粒感是正常的

6. 裝進裱花袋，口子不要太小，因為有顆粒，太小擠不出。需要注意的是，如果蛋黃糊粘稠度不夠，流動性很強，建議從頭開始重新做，太稀會從口子裏流出來

7. 烤箱預熱100度，然後擠豆豆，把裱花袋在蛋黃糊最高處捏起來扭一下，然後邊轉邊擠，麪糊就會一點點下去。

8. 擠完的裱花袋。一顆蛋黃大概一盤不到，今天的蛋黃比較大。

9. 烤箱100度，中下層約40分鐘，豆豆能很輕鬆地從烤紙上取下來就是熟了。

10. 蛋白里加糖、檸檬汁，用勺子攪拌到如圖狀態。牛奶倒碗裏，微波爐的中高火叮一分半，不能沸騰。碗不能裝太滿，要留空間給蛋白。               差不多235ml的奶搭配31g左右的蛋白就可以，是很嫩的口感，喜歡吃結實一點就增加蛋白或者減少牛奶。

11. 牛奶取出，稍微晾涼，等它結出奶皮，這時候可以燒開水。用牙籤挑開奶皮，把牛奶倒進蛋白中，碗裏剩一點牛奶，不然奶皮就粘碗壁上了。

12. 蛋白和牛奶攪勻，撇去浮沫，再倒回牛奶碗裏，沿着碗壁慢慢倒。因為沒過濾，大塊的蛋白我都沒倒進去。

13. 蓋上保鮮膜，戳幾個洞洞，水開之後上鍋，大火蒸10分鐘，牙籤插進去不倒，就説明好了。                剛出爐的雙皮奶比較嫩，隨着温度降低會變得更結實，不要怕剛蒸出來的太嫩，只要能立住牙籤，就是好雙皮奶。

14. 葡萄乾用牛奶泡泡，撒雙皮奶上，開吃😋

小貼士

關於溶豆
1⃣️因為只用一顆蛋，蛋黃的碗不能太大，太大很難打發；2⃣️蛋黃糊裝裱花袋前一定確認麪糊狀態，太稀千萬不要裝袋；3⃣️烤好略微晾涼就要用密封袋裝起來，不然很容易受潮變軟，軟了就再100度烤一下；4⃣️我用的愛他美澳洲金罐，一顆蛋黃一勺，兩顆就兩勺。
關於雙皮奶
1⃣️沒有奶皮也好吃，光明藍盒鮮牛奶沒奶皮，優倍濃醇的奶皮最厚，特侖蘇有，德運全脂也有；2⃣️吃的時候不想折騰，可以兩勺市售果醬加一點點水，微波爐叮一下，再澆雙皮奶上