清新脱俗之香菇蒸鱈魚

鱈魚屬脊椎動物門-真骨魚綱-鱈形目，為羣居、冷水性的中下層魚類，大部分生活在温度為0~16°C的寒冷海水裏，成魚主要棲息在175-225米的水層，幼魚主要是在80-100米的水層。鱈魚廣泛分佈於世界的各大洋，原產於北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，目前的主要出產國是冰島、加拿大、俄羅斯、挪威及日本的北海道。在中國，鱈魚主要產於渤海、黃海及東海北部，是北方沿海出產的海洋經濟魚種之一。
   如果真的喜歡美食，你一定知道鱈魚的鼎鼎大名，因為除了肉質厚實，味道鮮美之外，鱈魚高蛋白低脂肪，連三文魚的蛋白質含量都不如它，而且它無小刺、易消化，常被用於製作孩子的輔食。另外，鱈魚還具有一定的保健功效，魚肉可活血祛瘀，魚鰾可補血止血，魚骨可治療腳氣，魚肝油可斂瘡清熱消炎，胰腺含有大量的胰島素，可以從1 kg胰腺中提取12000 IU胰島素，有較好的降血糖作用。感覺正應了電影《美人魚》裏張雨綺飾演若蘭的那句台詞：“我的全身都是寶”。
   不過，市場上售賣的鱈魚略顯混亂，商品名的混亂程度遠高於三文魚（大西洋鮭），比如以顏色命名的藍鱈、黑鱈、白鱈、銀鱈、青鱈、黃鱈、紅鱈等，以產地命名的大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、阿拉斯加鱈魚、冰島鱈魚、南極鱈魚、挪威鱈魚、俄羅斯鱈魚等，其價格從十幾元到上百元不等。鱈魚市場的混亂很大程度是生物分類上的原因造成的，因為每種生物的“個人檔案”是按照“界-門-綱-目-科-屬-種”的層級順序歸類的，號稱“三文魚”的至少還都是鮭科魚類，而鱈魚在分類學上從大到小有鱈形目、鱈科、鱈屬，鱈形目下轄11個科，162個屬，有超過700種魚，因此相當多的鱈形目魚類都可以理直氣壯的叫鱈魚。但嚴格來説，最正宗的真鱈魚是指鱈形目-鱈科-鱈屬的三種魚，分別是大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格林蘭鱈魚，它們均產自北大西洋、北太平洋和北極地區。

用料  

清新脱俗之香菇蒸鱈魚的做法  

1. 清洗：鱈魚塊提前5個小時解凍，然後用清水沖洗乾淨。香菇去蒂，小米辣和香葱洗淨備用。

2. 醃製：將香菇切片，整齊地碼在魚身上。在碗中加入適量食鹽、料酒和蒸魚豉油調汁兒，然後均勻地澆在魚身上，醃製10分鐘。

3. 蒸魚：鍋中加水，大火燒開後把魚放入鍋中蒸7分鐘，然後將紅椒碎兒和小葱沫兒灑在魚身上，再用餘熱蒸3分鐘。

4. 盛盤：將蒸魚盤中的汁水倒掉，然後以迅雷不及掩耳響叮噹之勢把魚倒入餐盤中，再碼一小坨藍莓作為點綴。wow，that is it.

小貼士

1、鱈魚塊一般都是在零下幾十度的環境下保存，所以一般要提前5個小時以上從冰箱拿出才能解凍得徹底；
2、蒸魚出鍋前盤中會有很多湯汁兒，記得倒掉。