絕不會失敗的戚風蛋糕胚超詳細讓你再也不浪費雞蛋麪粉

最近總有朋友説
為什麼我的戚風總是不成功
吃個蛋糕為什麼這麼難
其實真的一點不難
按照我的療程
保證你吃上熱乎乎暄軟的蛋糕
我做的六寸
如果做八寸材料翻倍就可以

用料  

絕不會失敗的戚風蛋糕胚超詳細讓你再也不浪費雞蛋麪粉的做法  

1. 準備打蛋盆無水無油
   蛋黃蛋白分離
   蛋白加糖開始打發
   一般蛋白＋糖分三次
   不過我一般是全部加進去的(新手雞蛋可以提前冷藏再拿出來用)

2. ＋三分之一蛋白用的糖
   打發成大泡泡 再加三分之一
   

3. 均勻細膩的小泡 再加最後的剩下的糖
   繼續打發

4. 明顯濃稠 會有紋路的感覺
   繼續打發

5. 打蛋器提起有小尖尖
   同時要提一下打蛋盆周邊 不能只看盆中央
   如果周邊沒有小尖就繼續再轉兩圈打一下

6. 蛋白放冰箱冷藏處理蛋黃
   蛋黃放糖攪拌至融化
   

7. 加玉米油攪拌乳化
   沒有大面積油花就可以 不要攪拌過度

8. ＋牛奶攪拌均勻

9. 篩入低筋粉

10. 怎麼攪拌可以看下視頻
    左右滑動畫“Z”
    不然容易起筋就不好吃了

11. 攪拌至無顆粒順滑

12. 重點來了❗
    不成功大部分失敗在這裏
    去三分之蛋白進蛋黃盆
    看清楚一定要像炒菜一樣從下往上翻
    邊翻邊把鏟子立起來切把蛋白蛋黃翻拌切拌均勻
    邊翻 切 別轉動蛋盆
    看下面視頻

13. 儘量快一點
    

14. 均勻後倒入模具
    往桌子上震2次 震出氣泡
    上下火130度20分鐘 160度20分鐘
    8寸的話前後各加5分鐘
    ❗中間不要開烤箱門

15. 出鍋後往桌子上震兩次
    然後用碗倒扣的方法放涼蛋糕
    涼的快好脱模

16. 完成 配一杯焦糖奶茶完美