再也不會讓人氣瘋的戚風蛋糕

這些食材是一個8寸戚風的量

用料  

再也不會讓人氣瘋的戚風蛋糕的做法  

1. 哈～因為太懶了，所以讓兒子代勞了😁第一步，蛋清蛋白分離。在蛋黃中加入食用油攪勻，再加牛奶攪勻。

2. 加入過篩後的麪粉，攪拌成糊狀，攪到沒有小顆粒為止，攪拌好放在一邊

3. 雞蛋清出場～高速攪打蛋清，呈魚眼泡狀加40g糖，再繼續打發蛋清，有清晰紋路出現時加20g糖，等糖融化，再加20g糖和10g玉米澱粉可先中速打發，打一段時間後，可換低速繼續打發。直到濕性發泡（不懂的可以問度娘）。很多大咖都喜歡打到乾性發泡，但是我發現在和麪糊攪拌時，不容易攪勻。

4. 這一步沒有圖，就是把蛋黃糊和蛋白混合～先把三分之一蛋白加入至蛋黃糊中，用刮刀上下拌勻。切記不要攪拌太多，也不能打圈圈攪拌。（因為濕性發泡後，還是比較容易攪拌均勻的）再加三分之二蛋白到麪糊中，重複以上動作。把混勻的蛋黃糊加入到剩下的蛋白中～接着上下拌勻

5. 加入8寸活底模中，可以震幾下，把麪糊中的氣泡震出一些～然後放入烤箱。上下風模式，150℃，60分鐘。因為我家的烤箱無法調上下風温度，所以我把蛋糕糊放在烤箱的中下層。等蛋糕面上有點黃之後，加蓋錫紙。不得不感歎每個烤箱有不一樣的脾氣，可以多多摸索。

6. 等出爐時，把模具在距離桌面30公分的地方脱手震兩下。這樣倒扣後不容易塌腰。按照我的步驟來，失敗的可能性很小。但是新手難免會遇見蛋糕沒有烤熟的情況，所以不要老是去開箱門。時間到了再開也不遲😊
   

小貼士

説説我遇見過的問題，就是震也震了，倒扣也倒扣了，其它都好，但是底部凹陷是搞哪樣～其實這就是底部温度低了，下次可以延長烤制時間。如果怕上面烤焦，可以低温再烤10分鐘