不會氣瘋的戚風蛋糕～～胚

鬆軟的戚風蛋糕胚口感超級棒，深受我家兩娃的好評。但做法相對複雜，要做到有彈性不回縮，就沒那麼容易了，稍不注意便會讓人失控，氣瘋了，情緒不穩定者，慎做！
       其實，掌握了以下幾點，成功就不遠了：1. 用普通的洋雞蛋而不要討好用什麼土雞蛋，土雞蛋蛋黃太大，導致比例失調。2.蛋白打發前要提前冷藏無水無油的打蛋盆，因為低温有助於蛋白成型。3.烤箱預熱到位，千萬不要蛋糕糊準備好了，烤箱還在加熱中，等待的過程就是蛋白消泡的過程。4.蛋白打發至7分左右，即提起打蛋頭呈倒三角狀態。5.打蛋器不要只停留在打蛋盆中央部位，附着在內壁上的蛋白也要一起打發。
6.配方給的量正好做一個8寸戚風，2個6寸戚風，4個4寸戚風。但是，烘烤時間有所不同，差不多每降一級減少5分鐘。具體情況還得自己調整。

用料  

不會氣瘋的戚風蛋糕～～胚的做法  

1. 準備材料，打蛋盆無水無油放冰箱冷藏至少1小時。
   雞蛋55克左右5個。
   食用油就平時家裏的炒菜油即可，切忌不要用橄欖油這種味重的。

2. 用分蛋器或直接徒手分離蛋清蛋白。

3. 蛋黃中加入白糖，用蛋抽攪拌均勻。

4. 分3次加入食用油，每次攪拌均勻後方可再次添加。

5. 篩入低筋麪粉，攪拌均勻。注意不能劃圈攪，會使麪粉生筋，影響口感。

6. 攪拌至無顆粒狀即成完美的蛋糕糊。
   此時，預熱烤箱，130度。

7. 蛋白中分3次加入白砂糖，打發至有波浪紋。

8. 提起打蛋器，蛋白糊成倒立三角形狀態即可。

9. 取一部分蛋白糊加入蛋黃糊中，用翻拌手法混合均勻。

10. 混合後的蛋黃蛋白糊倒入原蛋白糊中，同樣用翻拌的手法將糊糊混合均勻。

11. 倒入模具內，抹平表面，輕震幾下。入烤箱中下層，130度烤25分鐘後轉150度烤25度，再悶5分鐘出爐。

12. 倒扣放涼。

13. 徹底涼透後脱膜開吃，孩子們一人一半都沒我的份啊。