不被氣瘋的戚風蛋糕

這是一隻不被氣瘋的柔軟戚風蛋糕。

配方用量為8寸圓模

用料  

不被氣瘋的戚風蛋糕的做法  

1. 牛奶 玉米油 細砂糖混合，攪拌至乳化狀態。（玉米油跟牛奶充分融合，完全沒有分離狀態）

2. 篩入低粉，攪拌均勻（不要打圈，容易起筋，畫Z字型攪拌至狀態均勻，沒有乾粉顆粒感即可）

3. 加入蛋黃，繼續Z字型攪拌均勻，麪糊順滑 細膩。（我做的是雙倍配方的量）

4. 烤箱預熱165℃（實際烘烤温度為155℃  我的烤箱開門放置時要掉温，所以預熱是提高温度，放入麪糊後調至實際烘烤温度）

5. 蛋白加少許檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至硬性發泡。

6. 中速打發至大眼泡狀態，加入第一次的細砂糖。

7. 打至濃稠細膩狀態時加入第二次細砂糖

8. 打發至出現紋路時加入第三次細砂糖

9. 繼續打發，直至硬性發泡，提起打蛋器呈現有小尖角狀態。（個人習慣是打到小彎鈎狀態。。嘻嘻）

10. 取1/3蛋白霜加入麪糊，用蛋抽撈拌均勻

11. 將撈拌好的麪糊倒回蛋白霜盆，繼續撈拌均勻。

12. 用刮刀翻拌檢查，防止有蛋抽沒有撈拌倒的地方。

13. 從30CM高處將麪糊倒入模具，震去氣泡。

14. 入烤箱中下層，155℃烘烤55分鐘左右（請根據自家烤箱脾氣調節温度）