不被戚風“氣瘋”

在美食羣裏與大家交流，總是有朋友説“要被戚風氣瘋啦！”反覆嘗試還是會出現這樣那樣的問題。於是我把我做的方子記錄下來，共大家參考。
其實，戚風是最能體現“玩烘培是件嚴謹的事”這句話，是否成功決定於每一個細節操作。因此，完全按照方子步驟操作是關鍵，祝大家成功！
微信號交流：13561634847，添加請標註“下廚房”，否則不予添加。

用料  

不被戚風“氣瘋”的做法  

1. 以下以六寸為例，八寸操作方法相同，只是配比不一樣。
   蛋白，蛋黃分離，需要注意的是蛋白容器內，不能見水見油見蛋黃！

2. 加入牛奶

3. 加入玉米油，轉一下碗，防止蛋黃皮發硬

4. 開始打發蛋白。分三次加入糖，打蛋器也由高速轉為中速，再到低速。

5. 蛋白出現紋路後，要特別注意觀察，轉記下停停看看，防止打過，出現圖片中的小尖角時停止打發。蛋白打發的程度是關鍵點，一定是小尖角！

6. 開始操作蛋黃糊，這個相對簡單一些。直接用打蛋器把蛋黃，牛奶，玉米油的混合物打散到均勻。再篩入低筋麪粉和玉米澱粉，用之字或八字手法攪拌，防止起筋，到蛋糊均勻無顆粒。

7. 此時，可預熱烤箱。六寸150度50分鐘，八寸150度60分鐘。
   然後在蛋黃糊中加入三分之一蛋白，用翻拌的手法拌均勻，手法要輕柔，防止打圈消泡，均勻後再加入剩餘蛋白，攪拌至均勻。

8. 將攪拌好的蛋糕糊從高處緩緩倒入容器，震幾下容器，把蛋糕糊中的大氣泡震出。

9. 放入預熱好的烤箱內。

10. 中途不可打開烤箱，時間到後，待蛋糕略有回落後，取出。震兩下容器，震出蛋糕內的熱氣。

11. 倒扣在網蓖上

12. 一定要等蛋糕徹底涼透，才可以脱模。手脱或是輔助工具都可以。

13. 脱模後的狀態  

14. 這是用40升海氏平爐烤的

15. 這是用果語32升的蒸烤一體機烤的，潤度高， 彈性更好，口感更加細膩

16. 自從入手這台蒸烤箱，做起戚風來更加省事， 得心應手，狀態和口感也越發的完美了

小貼士

戚風需要注意的細節很多，已經在方子裏強調，此處就不再反覆説明，初學者請嚴格按步驟，做到位。
1.模具不能用不粘模具
2.糖量可根據自己的喜好調整，本人喜歡低糖的，所以放糖量儘量少