跟着做戚風蛋糕，再也不會被氣瘋了

用料  

跟着做戚風蛋糕，再也不會被氣瘋了的做法  

1. 水（牛奶）和玉米油充分攪拌，使其充分乳化。

2. 過篩倒入低筋麪粉，z字形攪拌至無干粉的狀態。

3. 分離蛋黃蛋白。蛋白放入無油無水的不鏽鋼盆中，蛋黃放入米粉糊中。切記：蛋白中絕對絕對不能有蛋黃，否則會導致蛋白打發不了。

4. 按z字形攪拌蛋黃糊，放入冰箱冷藏，避免表皮變硬。

5. 打發蛋白：分3次放入白糖，用打蛋器打發至乾性發泡。打發的狀態很重要，直接關係戚風蛋糕會不會氣瘋你。正確的狀態是提起打蛋頭有直立堅挺的小尖角。經驗分享：把不鏽鋼盆倒立蛋白不會流動倒出來就可以了。

6. 預熱烤箱，160度。混合蛋黃糊和蛋白。分次混合，用翻拌手法，不能用打圈圈。

7. 裝入模具後從高處摔下兩三次，這樣可以把麪糊中的大氣泡震出來。

8. 放入烤箱，烤箱上下火160度，40分鐘。烤箱温度根據自己烤箱的脾氣進行調節哦！烤完拿出來記得從高處震兩三下後，倒扣到晾網上，一定要倒扣。徹底涼後再脱模！