中東棗泥餅/核桃餅Ma'amoul (不一樣的月餅)

中東棗泥餅/核桃餅流行於埃及，敍利亞，黎巴嫩，土耳其，沙特阿拉伯等地，是一款非常古老的復活節和開齋節小點心。做棗泥餅的模具非常象老式木柄月餅模，核桃餅的夾子也和做核桃饅頭的夾子一樣，世界文化是如此神奇的相通。

關於食材：
❣️酥油Ghee是一種液體黃油，有一種特殊的香味，可以用無鹽黃油代替。
❣️杜倫小麥/粗粒小麥粉Semolina是一種粗顆粒的小麥粉，可用粗玉米粉或者粗粘米粉代替。
❣️玫瑰水Rose water可以用橙花水orange blossom water代替，或者用烘焙用香精。
❣️香料是中東食品的精華，傳統會用肉桂粉，豆蔻粉，五香粉，姜粉，丁香，茴香，肉豆蔻粉和聖路西櫻桃香料，但是很多香料太刺鼻國人不太能接受，可以簡化到只用肉桂粉，豆蔻粉和丁香。可根據個人喜歡增加或者減少品種和用量。
❣️中東蜜棗medijool date也叫椰棗，類似於蜜餞，糖粉含量大。
❣️核桃仁傳統上還可以用開心果仁替代。

此方根據英國烘焙大師保羅.好萊塢的食譜改良，以下用量可做7個棗泥餅和7個核桃餅。

用料  

中東棗泥餅/核桃餅Ma'amoul (不一樣的月餅)的做法  

1. 傳統的中東棗泥餅模具，是不是非常像我們的月餅模。

2. 核桃餅夾。似曾相識吧。

3. 把所有粉，糖倒入大碗攪拌均勻，加入酥油，戴上手套揉出酥粒。加入玫瑰水揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘待用。由於杜倫粗粒小麥粉面團是非常易碎的，太軟了就放入冰箱冷藏，太硬了用手掌揉搓來控制麪糰。

4. 用料理機把所有棗泥餡料打成泥。如果沒有料理機可以把椰棗切碎加少許水用不粘鍋煮成果醬，炒幹，然後拌入玫瑰水和肉桂粉。棗泥分成7等份，戴上手套或者手上粘水搓成球狀待用。

5. 同樣方法用料理機把核桃餡料打成泥，或者把葡萄乾切碎加少許水煮成果醬，炒幹水份加入核桃碎，蜂蜜，橙皮碎和豆蔻粉拌勻。沒有橙花蜂蜜可以用普通蜂蜜。核桃泥分成7等份，戴上手套或者手上粘水搓成球狀待用。

6. 烤箱預熱200ºC/400ºF/風爐180ºC。把麪糰分成14等份（差不多25克左右），搓成球，做的時候蓋上保鮮膜防止風乾。取麪糰的2/3用手掌把麪糰按扁，象包湯圓一樣把餡料放進去用虎口收攏，把剩下的1/3麪糰壓扁蓋上去，搓圓。

7. 在棗泥餅放入50克月餅模具壓花，脱模到烤盤上。用65克模具壓的扁一點形狀更好。用核桃點心夾把核桃餅夾出花紋。

8. 把做好的餅放入烤箱烤12-14分鐘，直到底部金黃，頂部淺黃色，取出烤盤等5分鐘，5分鐘之後把餅放到烤網上冷卻。

9. 餅乾上篩上糖粉完成。