【五兒戚風捲】非常適合小白試手，特簡單版~

戚風蛋糕，
氣瘋了若干烘焙小白~
所以，戚風蛋糕就有了別稱，“氣瘋”蛋糕...

敗了烤箱，買了模具，準備好種種原料~
再搭上小半天的功夫，做出來的成品卻不盡人意~
消泡，不熟，乾裂，塌頂...，最終成品問題林林總總~~
這樣浪費感情的經歷，你們有沒？ (”O〃)~~~

還記得，剛買烤箱那會兒，
第一個想烘焙的就是蛋糕~
可那麼多五花八門的蛋糕種類，
而且還需敗那麼多眼花繚亂的模具以及工具，
搞的暈暈乎乎..

結果就是，
一入烘焙深似海，
從此荷包是路人...

且不説荷包癟了，
每每做個蛋糕，還得像複習高考一樣~
先找個方子認真默背各種用料比重以及流程技巧，
熟爛於心於心後，才方能下手...
不就做個蛋糕嗎，怎麼就搞的這麼難。╰_╯ ......

保不齊還有一些烘焙小白們也這麼煩惱着~
所以出個原味戚風蛋糕卷的簡易方子，給你們練手用。
這個方子特簡單：
材料配比好記，
使用工具常見，
操作手法便捷~
特別適合模具工具都不齊全的小白練手，
還有那些不愛動腦記原料比重和刷洗過多用具的懶人喲 (^○^)哈~~~

用料  

【五兒戚風捲】非常適合小白試手，特簡單版~的做法  

1. 準備好所有原料和工具~
   牛奶（或水），低筋粉和糖事先稱重，避免在操作的時候手忙攪亂~

2. 先把合適大小的油紙對摺後在對摺，
   然後四角處用剪刀剪一下。
   是油紙打開處的四角，
   不是摺疊後的每個四角哦~。

3. 平鋪到烤箱自帶的烤盤中。
   剪角後的油紙很容易就鋪平整咯~
   烤盤，食光姐姐用的38升的烤箱自帶的，
   如果烤箱小於32升，
   可以考慮每種原料減少10-20g（雞蛋減少1-2個）~

4. 雞蛋打入一個大些的打蛋盆中。
   打蛋的時候最好貼近盆底，
   這樣即便雞蛋不新鮮也不容易散黃~

5. 用吃飯的湯勺撈出蛋黃。
   是的，不需要兩隻手拿蛋殼來回倒蹬~
   也不需要分離器，
   簡單粗暴的辦法有時候是最高效的~`o`~

6. 撈出的蛋黃直接丟入一個裝有面粉的小盆中.
   在這個小盆中在倒入牛奶（或水）和植物油。
   植物油要氣味顏色都清淡一點的哦，
   比如玉米油，瓜子油都行~
   但濃香的菜籽油，花生油，大豆油..乖乖的留着炒菜吧，不建議用哦~~

7. 用分離雞蛋的小勺子把食材攪拌成麪糊~
   什麼，不均勻有顆粒？
   沒關係，攪拌成這樣就ok了~~

8. 用電動打蛋器開低度把蛋清打成魚眼大小的泡狀。
   這時候可以放入兩滴白醋或者檸檬汁，也可以不放~
   很多方子都説放一點好打發，對我來説一樣，沒見明顯效果~

9. 繼續打發蛋清，逐漸調高打蛋器速度。
   較為靈活的一隻手用來控制打蛋器，另一隻手慢慢的把糖添入，
   可以用小勺一勺一勺的添加進去，也可以用碗慢慢的倒入~
   不需要分成幾次且每次定量添加多少~
   但也不要太粗暴，一股腦兒一下倒入~~

10. 一直打到接近硬性發泡，一點一點的把打蛋器速度降到最低。
    打蛋清的時候盆底和周圍不要有死角，要均勻的轉動打蛋器，以及必要時可以傾斜一下打蛋盆，最終打到硬性發泡即可。
    今天大致計算了打發蛋白的時間，差不多為1分鐘前後~
    很容易就打好咯~
    
    那麼什麼是硬性發泡呢：
    食光姐姐的理解是，打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下來，拎起打蛋器會有一個大灣溝。此時裹入的空氣比較充分，發泡狀態也比較穩定，進行下一步操作不容易消泡，或較少消泡。
    
    蛋清打好就可以預熱烤箱了（上下火預熱180度，大約預熱五分鐘即可）。
    如果是老手打蛋手快的，在打發蛋清前就把烤箱預熱上~

11. 打蛋器的不需要清洗，把蛋黃糊抽打到細膩~
    可能有人會説麪糊會起筋，不可以攪打~
    其實麪糊起筋，要有一個先決條件，就是麪粉糊要有一定的濃度~
    如果不是麪粉的比重過多，是不會起筋的~

12. 然後混合打發的蛋清和蛋黃糊。
    還是用剛才添加糖分發方法，
    一隻手用來轉動打蛋器，
    一隻手端起蛋黃糊的盆直接倒入。
    為了保持蛋清發泡的穩定，
    用最低速攪打且時間不宜過久~
    整個過程不超過半分鐘，當然是越快越好~

13. 把蛋糕液倒入烤盤中。
    用小勺整理平整蛋糕液，讓蛋糕液均勻的分佈在烤盤當中。
    用手托起烤盤，距離桌面7-8釐米平行拋落到桌面，震出來大氣泡。
    略微顯得不平整沒太大關係~
    不必太糾結，烤好後是看不出來的~

14. 然後送入烤箱中層，上下火改成140度，烘烤35分鐘。
    烤箱的温度和時間只能是一個參考，烤箱品牌不同，以及容量不一樣。所以温度和時間不能一概而論。。。
    蛋糕糊在烤箱中會先慢慢的長高，隨後會中間高漲成一個小山，然後在慢慢回落到水平線上。然後慢慢開始上色。
    如果還沒等麪糊長高就上色了，説明一定是火大了。
    如果蛋糕糊遲遲沒有變化，也不上色就説明是火小了。
    根據觀察情況需要隨時調整火候和時間。。

15. 蛋糕烤好後取出烤盤~
    這個時候如果心急，其實就可以吃啦。
    如果想做成卷卷，就要等降温後再繼續操作哦~

16. 放到晾網上，
    揭掉周圍的油紙讓蛋糕餅慢慢降温。

17. 蛋糕坯和體温接近的時候，輕輕的蓋上油紙。
    如果蛋糕坯表面特別乾燥，就早點蓋油紙，
    相反就晚點蓋油紙或者就不需要蓋油紙啦。

18. 揭掉油紙，用刀子把畫上標記的四周切掉~

19. 其中一邊斜切成45°的坡度。

20. 切好的蛋糕坯墊油紙翻轉過來，
    把烤盤底部的一面衝上。
    食光姐姐的油紙剛好用光了，就用保鮮薄替代的...

21. 用刀子在卷卷內側 的方向用刀子劃上幾刀豎條。
    也就是在斜切成45° 邊緣的對面方向。

22. 然後把蛋糕坯用油紙墊着捲起來，
    儘量卷的緊一些會更好看~
    小白新手不要像我一樣用保鮮薄，油紙會好操作很多很多~

23. 卷好後可以靜置2分鐘再打開，
    否者不宜成型，很容易就散掉~
    好啦，完成啦~

24. 準備材料，處理蛋糕糊用不上5分鐘。
    特別簡單的一個方子，
    
    但一項愛囉嗦的我~
    不難的一件事情寫成20多個步驟，
    把有可能發生的問題統統羅列出來，
    你們不許嫌煩哦~

25. 戚風蛋糕卷我也叫它《五兒蛋糕卷》，
    這裏很多數據都和五大有關係...
    原料5種，除雞蛋是5個之外，其他都是50g。
    純粹的烘焙工具，也僅烤箱，烤盤，電動打蛋器，油紙，克重稱這五種。
    而且處理蛋糕糊熟練後，5分鐘內就能搞定~
    是不是名字起的不牽強~

26. 菜品/攝影/文字/後期: 均原創。
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