櫻桃卷

屬於夏天的卷卷。

用料  

櫻桃卷的做法  

1. 蛋黃打散，按照糖-油-奶的順序加入拌勻，直至出現乳化狀態。再篩入低粉攪拌均勻。分別取10克蛋黃糊糊裝入2個小碗中

2. 在一個小碗裏滴入1滴綠色食用色素

3. 在一個小碗裏滴入1個紅色食用色素

4. 拌勻得到綠色蛋黃糊糊

5. 拌勻得到紅色蛋黃糊糊

6. 蛋白打至魚眼泡狀態加入糖，繼續打發至小彎鈎狀態就好。不要打發過度，否則卷卷容易裂開。180度預熱烤箱。

7. 在紅色蛋黃糊里加入打發好的蛋白霜，2點鐘至8點鐘方向翻拌均勻

8. 在綠色蛋黃糊里加入打發好的蛋白霜，2點鐘至8點鐘方向翻拌均勻

9. 將翻拌均勻的紅/綠色蛋糕液分別裝入裱花袋

10. 用裱花袋擠出櫻桃葉子和櫻桃果實，送入預熱好的烤箱，180度烤1-2分鐘，取出備用

11. 將剩下的蛋白霜和蛋黃糊用同樣的手法翻拌均勻，得到蛋糕糊。

12. 將蛋糕糊糊倒入烤好的櫻桃上。

13. 輕震抹平，送入烤箱，170度，12分鐘。

14. 製作內餡兒：黃油室温軟化後，輕拌均勻，加糖打發

15. 黃油打發至如圖明顯膨大發白有光澤的狀態。將蒸好的紫薯和酸奶放入攪拌機。

16. 將打發好的黃油霜倒入攪拌機與紫薯、酸奶一起攪拌均勻。紫薯酸奶內餡兒就做好了

17. 晾網上鋪油紙，從烤箱取出烤好的蛋糕，立即倒扣。撕掉底部油紙，露出櫻桃花紋。

18. 翻轉蛋糕，將頭尾邊邊切掉。

19. 均勻抹上紫薯酸奶餡兒

20. 藉助擀麪杖和油紙將卷卷迅速捲起，用油紙儘量卷緊。

21. 切掉卷卷2遍不平整的邊邊。漂亮的櫻桃卷就完成了～