烤箱·偽裝·脆皮炸雞腿

饞炸雞，但是油炸物油太多，容易胖，覺得不健康，而且炸起來費油、迸濺，盯着油鍋也麻煩，家裏小鍋還做不了這麼大的琵琶腿。

本系列新手實驗記錄，試圖用烤箱來代替“空氣炸鍋”，因為買過空氣炸鍋覺得太小了，食材堆在一起，容易互相把裹面給粘掉。

利用相似原理，把裹了面塗了油的食材放入二百多度的烤箱，模擬高温油炸的效果，表層鎖水、肉質細嫩。而且，油還會滴落一些，吃雞腿就沒那麼多油。

自用記錄，第一版，不完善，醃得口味不夠豐富，但首次嘗試，脆皮還可以。不能和真正油炸出的硬脆皮相比，略軟，但比我用空氣炸鍋效果好。

一半裹面假裝炸，一半是塗蜂蜜水和油普通烤的。

用料  

烤箱·偽裝·脆皮炸雞腿的做法  

1. 雞腿洗淨，儘量洗去血，不去皮，我喜歡脆皮。用牙籤扎眼。

2. 用大碗裝了鹽、糖、生抽、料酒，或者自己喜歡的蠔油、蜂蜜之類的，攪拌勻。

3. 把雞腿抹勻調料，我放的液體多，差不多沒過雞腿的一半（可能沒啥用，待實驗）。碗蓋保鮮膜，進冰箱過夜。

4. 烹飪。如果手快的朋友，此時應該提前去預熱烤箱了，預熱十分鐘，温度選220度。或者自己家烤箱温度偏低的話，就擰到温度再高些。
   因為我的烤箱温度偏高，內部實際温度估計有250度以上了。

5. 從冰箱裏取出雞腿，被調料浸泡了，仍濕潤。
   找一個硅膠刷，準備塗油。
   本次實驗分為兩個口味。
   （1）雞腿表面刷蜂蜜水，再刷油。
   （2）雞腿在裹麪粉中打滾沾勻，再用刷子刷油，其實是“蘸着塗”，要小心別把裹料蹭掉了。
   

6. 雞腿放到烤網（烤架？反正是一溜一溜不鏽鋼的）上，放在（預熱好220-250度）烤箱中間偏下的一層，別離上面加熱管過近，容易烤糊；
   同時在它下一層插入墊了錫紙的烤盤，接着雞腿的滴油。

7. 大約烤了：
   220度10分鐘+180度20分鐘+翻面+最後又擰到220度10分鐘。
   總共四十分鐘。
   最後時刻盯着別烤糊了，差不多就提前關。
   （注意：我烤箱温度偏高挺多的，內部應該比選項温度要更熱）

8. 成品看起來還不錯，用蜂蜜水和油烤的雞腿，呈棕紅色薄皮；裹料模擬油炸的雞腿，因為厚粉比較薄，不是厚鱗片那種，而類似於kfc原味雞的皮厚度或者更薄一點。
   肉口感非常嫩，也沒有不熟的血絲。
   美中不足是調味不怎麼出彩，這估計得靠各家的祕方了。

小貼士

烤箱温度有變化。
先用二百多度的高温烤，使雞腿表面油炸層定型，肉鎖水，保持細嫩。
中間改用稍低温，多烤一會，防止內部不熟。
因為架在烤網上，不會滲液體把雞腿泡了。
最後雞腿翻面，用二百多度，烤一下沒被加熱管直接照射的反面，上色，最後時刻小心別烤糊了。