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『一顆檸檬麪包』

烤箱食譜閲讀(2.43W)

酸酸甜甜清新美味

可做12個左右

配方分類直達按需自取:
日式麪包:

鹼水、貝果、硬歐:

軟歐:

直接法吐司:

燙種法吐司:

老面法吐司:

中種法吐司:

波蘭種法吐司:

用料

高筋粉	450克
低筋粉	50克
鹽	5克
糖	40克
煉乳	10克
全蛋	1個(50克左右)
蛋白(卡仕達裏多的蛋白用起來)	30克
酸奶	40克
牛奶	200-220克
低糖酵母	5克
黃油	35克
[檸檬卡仕達]
低筋麪粉	60克
蛋黃	4個
糖	40克(自行調整)
牛奶	500克
檸檬汁(最後加)	60克
檸檬皮屑(可不加)	適量
[糖漬檸檬片]
水	300克
白糖	300克
檸檬	2-3個

『一顆檸檬麪包』的做法

除黃油外所有材料混合均勻
揉至出筋加入軟化的黃油
揉至擴展階段
取出放入發酵盒進行一次發酵
26-28° 1小時左右
戳洞不回縮不塌陷發酵結束
倒出分割成80克一個
排氣滾圓鬆弛十分鐘
取出一個鬆弛好的麪糰擀開
翻面
包餡多少自己拿捏哈
包起來
整圓
放入模具這是風和日麗八角模
放入烤盤 36°發酵至兩倍大
檸檬片提前拿出來瀝一下糖水
二髮結束後烤箱上火170下火220預熱20分鐘
鋪上檸檬片
喏
送入預熱好的烤箱
一盤六個烤制24-28分鐘
風爐160°18分鐘左右
時間温度僅供參考
出爐震一下
取出晾涼
檸檬片的做法非常簡單
檸檬切片去籽
水中加入糖加熱到全部融化
然後加入處理好的檸檬片煮一會兒
放涼後裝入容器中密封冷藏保存即可
這是醃漬了兩天的直接吃就酸酸甜甜很好吃了
卡仕達材料除檸檬汁外全部加入
倒入鍋中
小火炒至凝固即可一定要不停的攪拌防止糊鍋
關火加入檸檬汁
攪拌均勻
盛出放涼備用
公號:碳水食堂

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整
2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、請注意環境温度均勻避免局部温度過高導致過度發酵。
4、大烤箱預熱要充分，20分鐘左右。小烤箱可以預熱5-10分鐘。
5、務必提前預熱烤箱。
6、烘烤要充分，請及時記錄適合自用烤箱以及模具的温度和時間，樓主方子給的只是自己用的，並不一定適合所有人，所以請靈活調整啦。
7、祝大家都做出心中喜歡的滿意的麪包🍞

標籤：好吃麪包『一顆檸檬麪包』檸檬一顆

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