巴旦木芝士棒【原稿】

製作時間:  暮  秋
       氣温:18℃～10℃

配方出芝士棒約32根
烤箱46L
三能大金盤1個
生肧分兩個麪糰擀壓
長16cm寬12cm的長方形
切0.8～1cm寬條
烘焙:   放置烤箱中層
上下温180℃烤10分鐘蓋錫紙
轉140℃熱風循環烤10分鐘

分享:時光原味芝士棒


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用料  

巴旦木芝士棒【原稿】的做法  

1. 原味巴旦木，不脆150℃烘烤8分鐘， 居中切開。

2. 半顆再切3~4下，顆粒大小盡量均勻。

3. 冷凍的芝士碎切成均勻小顆粒。（硬可稍回温）

4. 自然軟化的黃油、蛋黃、糖粉、鹽放入操作盆。

5. 用拌鏟幫助攪拌混合成均勻糖油蛋糊。

6. 稍稍把糖油糊鋪開，篩入低粉，戴手套抓勻至
   無干粉。鋪開有助混合吸收，縮短操作時間。

7. 糖油麪團再鋪開，撒入巴旦木碎抓拌均勻。

8. 巴旦木麪糰鋪開，芝士碎倒入，抓拌均勻。

9. 枱面墊油布，生胚分兩份，一份加蓋防幹。
   一份借油布擀壓成長16寬12厚約0.4的長方形。

10. 用三能刮板切條，0.8~1釐米寬，堅果擠在
    一起扣動換位置，烤好了不易斷，借刮板擺盤。

11. 烤箱預熱10分鐘，中層烘烤20分鐘。
    上下温200℃烤10分鐘，蓋錫紙
    轉上下温140℃熱風循環8~10分鐘

12. 出爐放涼用食品罐、瓶、盒、袋密封保存。
    來一根，嚼吧嚼吧，嘎嘣脆夾着堅果香，美味！

小貼士

1.氣温18℃以下面團能直接操作，不用冷藏冷凍。
2.墊油布好操作好切，會有少量麪糊粘油布上，
刮板往油布上一帶，就刮乾淨了。
3.芝士棒脆易斷，想烤長魔法棒玩的
試成功了給時光留言，我跟玩。😉
4.烤温時長結合廚友自家烤箱的脾氣和個性。
5.開心玩，祝同好廚友成功復刻美妙小零食！☺️