用料
巴旦木奶 180ml、純牛奶180ml、杏仁粉14.5g、冰糖5g;糯米粉5g、水35ml、吉利丁片10g;冰糖15g、水30ml; |
巴旦木奶凍的做法
巴旦木,純牛奶,冰糖,杏仁粉,混合倒入鍋中加熱至沸騰,晾涼。
吉利丁片用冰水泡軟
糯米粉加35ml涼水攪拌
把糯米漿加入杏仁奶中攪拌均勻,開火煮沸後轉中火三分鐘
杏仁奶變濃稠以後關火,加入吉利丁片攪拌,倒入碗中(可以把小泡泡戳破),蓋上保鮮膜放入冰箱三小時
冰糖加水融化成糖漿
小貼士
1、杏仁奶煮開後要放置久一些,在50-60℃間左右最好,因為糯米漿的糊化温度在70℃左右,最好不要超過這個温度,要不然糯米漿加進去會導致糯米漿結塊;
2、杏仁奶一定要過篩,這樣不會有顆粒感;
3、吉利丁片一定要用冰水泡;
4、可以用白砂糖代替冰糖;
5、如果沒有巴旦木奶,換成核桃奶或其他堅果類的奶也是可以的。