凱頓國際—酥皮泡芙

泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麪皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麪包。

有人説：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛着漢密哈頓奶油的麪包只能把愛埋在心裏，變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。

這個麪包裏含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裏面包裹的奶油是通過注射或者將麪包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。

用料  

凱頓國際—酥皮泡芙的做法  

1. 先做酥皮，將所有的材料倒入盆中

2. 揉成團

3. 準備兩張油紙，擀成0.2釐米厚度放入冰箱冷凍備用

4. 準備製作泡芙麪糊，將牛奶，水，鹽，砂糖，黃油，全部放入鍋中，小火煮至黃油全部融化，然後中心點開始微沸即可

5. 離火，倒入過篩好的麪粉

6. 迅速用刮到混合，然後在開小火，炒麪糊，炒至鍋底有一層薄膜即可麪糰成為一團即可，是不是可以晃動麪糰判斷面團是否能成團，然後表面是油量狀態即可。

7. 倒入到廚師機中用漿板攪拌，剛倒入桶中不要着急加入蛋液，讓機器低速轉動將麪糰的熱氣排出後在倒入三分之一的全蛋液攪拌至沒有蛋液狀，在倒入盆裏的三分之一蛋液，（每次倒蛋液都是根據你剩餘的蛋液三分之一判斷，而不是分三次就倒完）

8. 攪拌至倒三角半流動狀態即完成加蛋（蛋液的可數是不確定的，根據每個麪糰的吸水量而定，如果雞蛋是125克，那如果吸水量大可能需要加到145克，主要根據你自己判斷的狀態加蛋。）

9. 然後用圓花嘴擠出圓球放上和泡芙同樣大小的酥皮，（酥皮凍好後用圈模壓出）

10. 然後進爐烘烤，温度上火180，下火160度，如果用一個温度去烘烤的話就需要底部加一個烤盤隔熱（家用烤箱一個温度放在中層即可，不需要隔熱。）

11. 烤出爐後在頂部削開在裏面擠上餡，或者也可以在底部扎個洞，將奶油擠進去就可以了

小貼士

1、泡芙最關鍵的在於炒麪糊的，還有加雞蛋的過程。這裏影響到成功與否。
2、烤箱温度，取決於你的泡芙膨脹力度，上色程度，是否開裂。這個需要你自己試驗。
3、泡芙最重要的一個關鍵點就在於不能中途開烤箱門，只要一開烤箱門前面做的再好的麪糊都會失敗。但是表面上色後是可以的。但是需要快速開門。
4、泡芙吃不完可以放在冰箱冷凍，吃的時候用烤箱在烘烤幾分鐘就可以了，泡芙不建議長期保存，時間長了以後口感會變。
5、成功的泡芙中心點是空的，所以要擠餡才能好吃，單吃皮味道不佳哦