超詳細泡芙的製作

有人説：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛着漢密哈頓奶油的麪包只能把愛埋在心裏，變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。
這個麪包裏含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裏面包裹的內涵是通過注射或者將麪包頂部撕破後加進去的。使用後面這個方法的話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
大家在製作過程中，和用料如何省，材料如何選方面有什麼疑惑，我的微心：xiangshufuli歡迎交流哦~

用料  

超詳細泡芙的製作的做法  

1. 1. 100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖一起放在小鍋裏小火加熱。

2. 2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。

3. 3. 全部倒入已經篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。
   這裏的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成麪糰的。

4. 4. 拌的過程中。

5. 5. 我用的是厚底鍋，所以麪粉可以直接成團，麪糰的狀態。
   如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使麪糰的水氣蒸發掉。
   麪糰這個狀態是OK的。

6. 6. 4個雞蛋打散，分次少量的加到麪糰裏翻拌，這個過程一開始會比較痛苦，因為兩者的密度差別太大，有點耐心就好了。

7. 7. 這些麪糰的量吃4個雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。
   泡芙裏雞蛋液的量不是死數，這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。
   調好雞蛋的麪糊狀態是圖裏這樣的，挑起麪糊，會緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。

8. 8. 調好的麪糊，裝在裱花袋裏，前端擠一個小口。
   烤箱預熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開一些距離擠上面糊，然後入烤箱中層烤30分鐘。
   中途千萬不可開門，否則就是麪餅啦。

9. 9. 牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開

10. 10. 蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。

11. 11. 煮開的牛奶過濾後加入蛋黃糊

12. 12. 香草籽可以留下，攪拌一下

13. 13. 攪好後，隔水加熱。我沒倒鍋，盆底太薄所以我沒直接加熱，這個要邊加熱邊攪

14. 14. 起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻後放冰箱。放冰箱的時候要蓋保鮮膜，最好貼在上面，不過我覺得很浪費，就沒貼，貼上是因為卡士達醬遇空氣表面會結一層皮，顏色發深，但不影響食用，用前攪勻即可。

15. 15. 冷藏好的卡士達醬，裝裱花袋
    用筷子在泡芙屁股捅個洞，再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以從中部橫着切開，把醬擠裏面露着一些醬哦

小貼士

蛋液的量不是死數，要根據麪糊稀稠度來調整。
烤制的中途切不可開門，切不可切不可切不可。
我喜歡烤小小的，擠上一點淡奶油或者卡士達餡，好吃極了。大家在製作過程中，和用料如何省，材料如何選方面有什麼疑惑，我的微心：xiangshufuli歡迎交流哦~