黑椒甲魚（高壓鍋15分鐘）

有的人覺得甲魚嚇人，不敢吃。有的人卻對他軟滑肥糯的裙邊或是飽含膠原蛋白的爪掌愛不釋口！春季，料理一款甲魚給家人孩子補補身體！

用料  

黑椒甲魚（高壓鍋15分鐘）的做法  

1. 購買了甲魚可以麻煩菜場給宰殺了。自己在家殺難度極其高，需要十萬分的勇氣和魄力！這活還是丟給賣甲魚的做吧！殺好淨膛的甲魚在滾水裏燙五分鐘，注意兩面都燙到哦。

2. 燙過的甲魚就可以輕鬆的撕去表面一層硬膜，又腥又髒儘量去掉。

3. 腹腔內有四塊脂肪也去掉。去頭、去尿腺，鈍刀斬塊。姜葱切段。

4. 不鏽鋼高壓鍋燒熱，倒底油，爆香姜葱

5. 把甲魚丟進去翻炒發白，加入料酒、黑椒醬翻炒

6. 加水一小碗，蓋蓋子上壓後15分鐘

7. 這15分鐘可以處理銀杏。用擀麪杖在銀杏殼隆起的邊沿處敲擊幾下，殼子就會兩邊裂開，剝開殼，寸着勁取下銀杏果仁。不要硬拽或摳，稍微轉轉擰擰就能完整取下。

8. 難撕的銀杏內衣可以泡一會水，就好剝離了。撇掉水待用。

9. 這邊高壓鍋時間到，自然泄壓開蓋，甲魚的膠質全部燉出來，顏色也漂亮。趁着餘熱把銀杏果仁倒入。

10. 開大火一邊收汁一邊講銀杏燉熟，幾分鐘即可。銀杏和裙邊剔透有光澤。

11. 裙邊温潤綿滑，爪掌一抿即脱骨。

12. 而銀杏糯彈爽口，緩解了滿盆膠原蛋白的膩，口感卻十分協調。

小貼士

燙甲魚後方可撕皮