電飯鍋做蛋糕

告別一看就會一做就費！

用料  

電飯鍋做蛋糕的做法  

1. 
   
   1.首先來個技術活
      將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入無水無油的容器裏備用！
   
   2. 先用打蛋器打發蛋
       用50g白糖分三次倒入蛋清中打發。（先把蛋清打發至有大的泡泡後加入三分之一的白糖繼續打發，將蛋清打發至小細泡後倒入三分之一的白糖繼續打發，蛋清變白沫的時候加入最後的三分之一的白糖繼續打發）
      一直將蛋清打發至能立起小尖角不塌為止，把容器倒過來蛋清糊不會掉！（不易打太久，不然打過頭了也沒用）
       
   打完後的蛋清糊放入冰箱冷藏備用，接下來打蛋黃。
   
   3.做蛋黃糊
          將蛋黃液加入20g白糖倒入用手動打蛋器攪拌均勻，加入40g水繼續攪拌均勻。接下來色拉油分四次倒入，每次倒入後充分攪拌混合後再加入第二次，總共攪拌三四分鐘左右，最後加入過篩後的低筋粉，蛋黃液加麪粉後畫十字攪拌，不能畫圈攪拌，這樣會起筋，切記！ 不能急，攪拌至充分混合。
   
   4.蛋黃糊混合蛋清糊
            將三分之一已打發的蛋清糊加入到蛋黃糊中翻拌，切勿畫圈攪拌，手法很重要！混合後將混合好的蛋黃糊全部倒入剩下的三分之二蛋白糊中（將蛋清糊留出一塊地倒入蛋黃糊，不要直接將蛋黃液倒在蛋清糊上面，這樣容易消泡）然後翻拌均勻。
   
   5.電飯鍋預熱三分鐘後拿出內膽（此時內膽很燙，注意小心燙手）刷上一層色拉油，切勿刷多，然後將已拌好的蛋糕糊倒入電飯鍋內膽中，距離枱面十釐米左右往下自由落體震懾一下這蛋糕糊，一下就好，不要過多，震死了就不會發了！然後放入電飯鍋蓋上蓋蒸煮35分鐘左右！途中切勿開鍋蓋，遇冷很容易塌！30分鐘的時候可以開一條縫隙觀察一下，如果咖啡色了再過一分鐘就好取出，如果便白色繼續烤五分鐘！電飯鍋設置不同温度也會有少許差別！
   
   6.時間一到馬上開蓋取出電飯鍋內膽（注意燙手）距離枱面十釐米左右再來一次自由落體恢復元神立即倒扣在台面上，底下墊個東西讓空氣流通！（此之間切勿先拿手機拍照，這幾部必須速度要快）接下來是漫長的等待電飯鍋內膽冷卻，一定要冷卻後再翻回來！不要急！ 等冷卻後就可以翻回來取出即可！

小貼士

幾個防止失敗的重點提示：
⚠️：裝蛋液容器需要無水無油。
⚠️：蛋黃液加麪粉後畫十字攪拌，不能畫圈攪拌，這樣會起筋。
⚠️：蛋黃糊加蛋白糊攪拌也必須是翻拌或者切拌，切勿畫圈攪拌！
⚠️：電飯鍋洗淨，蒸之前先預熱三分鐘。