美式羅宋湯

在楊絳先生回憶一家生活的作品《我們三》中，楊絳先生多次提到了煮湯，炒菜做飯不是十分擅長的先生能煮一鍋好湯。自己胃口不大，常喝湯配米飯。還有一次買了牛肉，可是卻不知道怎麼烤，只想用火燉一鍋好湯，做個羅宋湯，錢鍾書先生與阿圓都愛吃。

良心君在這一天，思緒萬千，僅以先生提及的羅宋湯來緬懷。

羅宋湯起源於俄羅斯，傳統俄羅斯版必須用紅菜頭與圓白菜，美版進行了改良以牛肉與蔬菜為主，傳播廣，較為適合中餐口味。

用料  

美式羅宋湯的做法  

1. 牛肉切成小丁，番茄開水燙後去皮

2. 洋葱，番茄（去皮後），胡蘿蔔，土豆，芹菜 切成小丁

3. 鍋里加黃油與橄欖油，加洋葱，牛肉丁煸炒，在加入番茄，胡蘿蔔，土豆，芹菜丁炒香

4. 香料下鍋：香葉，黑胡椒，鹽，百里香，番茄醬，爆香

5. 加入高湯（或者水）一共600ml燒開，轉至慢燉鍋半小時燉至入味

6. 品嚐最後加鹽與黑胡椒，關火加入九層塔調味。

小貼士

1，煮的時候撈起肉的浮沫
2，爆香香料之後再加水，讓香料的香味發出來
3，西式湯品的製作與中式煲湯不同，不需要很長時間，不需燉的很爛，食材保持形狀分明為上