發麪雞蛋糖油餅（烏龜鍋版）

這款發麪餅的配方是我家大姐的，她只告訴我都放了什麼，卻沒説放多少，我只能自悟材料比例了。第一次烙時用的電餅鐺，不靠譜，電餅鐺的盤受熱不均勻，轉着圈翻，總得看着，不然就糊了。今天試了烏龜鍋，淺烤盤受熱均勻，而且省事省事，翻兩次即可，烙出的餅花紋漂亮，外酥裏嫩，真的很有成就感

用料  

發麪雞蛋糖油餅（烏龜鍋版）的做法  

1. 牛奶用微波爐叮一下，變温後把酵母倒進去化開，和其他所有材料一起放進麪包桶，啟動和麪程序20分鐘，哈哈，比做麪包簡單多了😝

2. 把和好的麪糰放入噴油的盆，盆上覆保鮮膜，放温暖處發酵至兩倍大，即可。我昨晚室温發酵30分鐘，放冰箱冷藏室一宿，早晨開始做，正好✌

3. 麪糰發酵時，做油酥：色拉油燒熱，倒入40克面中，攪拌均勻放涼，和圖片的濃度一樣就可以了

4. 麪糰排氣，均勻分成兩個，揉圓，鬆弛10分鐘，擀成薄薄的餅把油酥瀝在餅上塗勻，把大薄餅捲起，分成50克一個的小劑子，封住兩頭捏緊，壓扁，擀圓，包餡，再擀小圓餅，鬆弛15分鐘至20分鐘（鬆弛時別忘了蓋保鮮膜）

5. 預熱烏龜鍋烤盤，小火，刷色拉油，把鬆弛好的小圓餅放上四個，蓋上鍋蓋，2分鐘後，在餅皮上刷色拉油，翻面，在烤盤的瀝油凹槽中注入一點水，蓋上蓋子，再過兩分鐘就OK了。別糾結時間，一定勤看看，但一定謹慎翻面，一面烙好再翻面，不要翻第二次，不讓花紋回重疊交叉，不好看。

6. 最後烙的這兩個，放這張圖，看的清楚

7. 油酥餅

8. 今天做了三種，這圖沒有油酥，沒包糖，死麪餅。

9. 油酥糖餅

小貼士

1、和麪不加水，用雞蛋調節，可以先發三個雞蛋。
2、翻面一定謹慎，一面只烙一次，花紋才漂亮。
3、愛吃甜的和麪時可以多加糖。
3、注意別碰烤盤，特別特別燙，呵呵，經驗之談。