🔥學會這個醬汁再也不用去早餐店吃拉腸粉了－腸粉醬汁蠔油生菜

【重點是腸粉醬汁】別再為腸粉粉類的配比燒腦了，那是十年前的事兒，現在市售的腸粉粉直接將米粉和各種澱粉配好了，口感很好。

所以現在，腸粉算是一個簡單快手早餐，只需一份完美的醬汁即可獲得比早餐檔更好吃的拉腸粉。

10年前我寫腸粉食譜的時候，澆汁也是用的同款，後來也做過更復雜和直接澆蒸魚豉油的，最後還是迴歸到這個明顯提升味道又不至過於複雜的做法。

這個醬汁可以一次多做點，常温保存二天冰箱冷藏五天，除了澆腸粉，還可以做蠔油生菜、白灼秋葵的醬汁以及拌粉拌麪。

用料  

🔥學會這個醬汁再也不用去早餐店吃拉腸粉了－腸粉醬汁蠔油生菜的做法  

1. 剛炒好的醬汁有流動性，涼後會變稠一點，常温保存二天，吃的時候直接用，氣温高需冷藏，可保存五天，冷藏後的醬汁用之前放鍋中加少許開水加熱一下。

2. 醬汁中除姜蒜末以外的所有用料倒入小碗中攪拌均勻。生抽我用的是海天金標、李錦記薄鹽和蒸魚豉油各10克混合而成，你可以按平時常用的來，最好是兩種以上的生抽混合用，如果是普通生抽可加2克糖提鮮。

3. 熱鍋加適量油，下姜蒜末小火炒香，姜蒜一定要剁成末！

4. 不需要炒黃，香味飄出即可倒入混合好的碗汁，倒之前先攪拌一下，防止澱粉沉澱。

5. 中火煮至湯汁有點粘稠關火，寧稀勿稠。

6. 盛入玻璃瓶中密封保存，以上醬汁可以用兩次二到三人份的腸粉。
   
   澆在燙好的生菜上就是一盤美味的蠔油生菜。

7. 腸粉粉加室温水攪拌均勻，水粉比例根據你買的粉的説明，不同品牌的粉摻水量不同。
   
   腸粉粉品牌不同，口感略有差異，喜歡Q彈的，自行加入大約百分之十的澱粉即可。
   
   10年前我寫腸粉菜譜的時候，市面上還很難買到腸粉粉，那時要試驗各種粉的比例來確定想要的口感，現在市面上的腸粉粉配比很合理，網購也方便，所以做腸粉變得更簡單穩定了。

8. 準備好食材和器具：調好的粉漿、兩個不鏽鋼平盤、刮板、油和油刷，以上做純素腸粉也很好吃。
   
   葱花、蛋液、肉末、蝦仁、青菜等都是自選項，可同時加多種，但每種量不要多。
   
   另外燒一大鍋開水並保持沸騰，還要準備一個取碗夾防燙。

9. 盤底刷少許油，油不要多，第一次刷了之後也不用每次都刷，可以做兩個刷一次。

10. 【每次舀粉漿之前都要攪拌均勻】舀一勺粉漿、少半勺蛋液，鋪薄薄一層底就行了，寧少勿多，鋪不滿也沒關係，厚了口感不好。撒適量葱花，放一片生菜。

11. 放入沸水鍋中，蓋上蓋子，大火蒸2分鐘左右。這個時間剛好不慌不忙的準備下一盤，所以要有兩個盤子交替效率更高。
    
    盤子小就直接飄在水面，注意保持水平，否則粉漿會斜到一邊了。

12. 盤子大就這樣架在鍋內也行，或者下面放個支架，這是某次加蝦仁的，生蝦仁一定要切小粒，否則不容易熟。
    
    如果用肉末，可頭天晚上加少許生抽黃酒澱粉和油拌好放冰箱，第二天早上直接用節省時間。

13. 2分鐘左右開蓋看到腸粉鼓起大泡就是熟了，用防燙夾取出，接着放下一盤。

14. 用刮板從一頭刮到另一頭，倒入盤中後重復下一輪。

15. 裝盤澆汁即可。

16. 如此簡單方便。

17. 多餘的生菜直接燙熟澆上醬汁鮮美脆嫩。