就是饅頭，就是花捲（冰箱隔夜發）

上次做了很多饅頭、花捲，送給親戚吃，都説味道不錯，但是之前沒有記錄，也不記得用料多少了，這次的麪粉和上次不一樣，用了老面，建一個菜譜，做個記錄，以便下次改進。麪糰的量是花捲和饅頭一起的。

用料  

就是饅頭，就是花捲（冰箱隔夜發）的做法  

1. 老面撕碎和其他料一起放進揉麪機，水預留10克左右看麪粉吸水情況，原則就是水少了加水，水多了加粉，都要一點點點點加，做饅頭我感覺沒有那麼要求精確，只要成團不粘就行，我喜歡軟一點，手感好，嘿嘿

2. 揉麪10到15分鐘，成團光滑取出

3. 整圓點，整表面成光滑的一團，不用整個圓，上面圓就行，但是要光滑，雖然不知道原因，但是我之前做饅頭這一步沒整光滑，最後成品不好看

4. 放進盆裏，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚（白天沒有時間做，早上有想吃，那就讓糰子在冰箱裏面慢慢發酵吧）給它拍個照片，明天取出好對比大小，我的笨辦法，因為説是要發酵到2倍還是2.5倍大小才合適。如果白天做那就放在室温或者用有發酵功能的機子輔助，温度不要超過35度，時間不定，按體積大小來看

5. 早上拿出來這麼大了，好像看起來差不多了

6. 手指沾點乾麪粉摁個洞，不回縮也不塌，好了

7. 拉開看一下，還是挺細密的，如果發的有酸味，可以加一點點食用鹼，我是用手捏一點放在揉麪墊上加一點點麪粉，一點點水劃開，再把麪糰在上面揉，排氣，後面麪糰會帶一點點的鹼味，揉着揉着就淡了，或者沒有了，等會再發一下面團還會中和的

8. 麪糰分兩份，一份繼續放在盆裏蓋保鮮膜，等會兒做饅頭，一半拿來做花捲。麪糰充分排氣，擀成長方形大概2、3毫米厚，刷一層油，撒鹽、十三香、胡椒粉，葱沫、火腿腸碎，量自己把握，要撒均勻，折三折，忘記拍照，不想寫了，😅發個鏈接看看吧，我是按這個方法卷的_title_a

9. 放到温暖處再醒發一次，再大一倍左右，多一點少一點沒有關係，我是放蒸烤箱裏用35度20分鐘，直接開始蒸15分鐘左右，蒸好後別開箱，再悶3分鐘

10. 成品，這次鹽沒有撒均勻，但是還是很好吃

11. 撕着吃

12. 很鬆軟也有嚼頭

13. 花捲醒發，蒸的過程中再來揉饅頭，稱了一下這半邊的麪糰500克多一點，分成了十個50克的小劑子，留一個放保鮮盒做下一次的老面，其他的充分排氣，揉圓，揉成有點高高的圓團，等會再醒發的時候，會塌下來一點的

14. 放温暖處再發成大一倍，我用了蒸烤箱，35度20分鐘，開蒸，15分鐘，悶3分鐘

15. 成品白胖子

16. 軟軟的，會回圓

17. 微微有面甜味，可以白着吃，也可以下菜吃，我女兒喜歡沾煉乳吃

18. 這是純老面的，發的時間要長很多，加多了一點鹼，面有些發黃，口感耐嚼

19. 試了一下波蘭種代替老面，也很好

20. 表情包

小貼士

1、準備一點手粉，排氣，整形的時候覺得粘都可以加一點的，尤其是擀花捲的時候
2、試了一下只用老面一晚上放冰箱感覺沒有發到位，我家老面的發力還是比不上酵母