寶寶蒸蛋糕 嘔心整理非常詳細一定要看！

想起一句廣告寶寶蒸蛋糕，好吃不上火，用蒸的方式相對來説更健康。口感炒雞軟綿細膩，香甜可口，當早餐或者下午茶都不錯噠，搭配雙皮奶、牛奶酸奶等美味又健康！以前做蒸蛋糕失敗過好多次，綜合了好多做法和經驗，嘔心整理了這篇食譜，希望看食譜的你能夠避坑不塌不憋，一次成功！

用料  

寶寶蒸蛋糕 嘔心整理非常詳細一定要看！的做法  

1. 準備所有食材 我這個糖量微甜，喜甜可以多加糖

2. 蛋黃蛋清分離，裝蛋清的盆子必須乾淨無水無油，雞蛋最好冰箱冷藏拿出來，分離的蛋清先放入冷藏備用

3. 另外取一大碗，倒入牛奶和輔食油，用打蛋器手動攪拌至乳化(這裏油可以是色拉油或者味道比較淡的油)

4. 篩入麪粉用刮刀或蛋抽攪拌均勻

5. 丟入雞蛋黃攪拌均勻，這裏注意不要劃圈一頓亂攪拌，邊轉動碗邊翻拌，像炒菜的動作，避免起筋。我這個用的後蛋法，先將麪粉與牛奶油混合，再加蛋，這樣不會產生顆粒，此處劃重點！

6. 攪拌好的蛋黃麪粉糊非常細膩

7. 蛋清冰箱拿出來，擠2~3滴檸檬汁，蛋白霜更穩定還有去腥作用，我沒有檸檬所以沒滴。分三次加糖，用電動打蛋器高速打發至魚眼粗泡時加1/3糖

8. 繼續打發至泡沫細膩時加糖，還有打發至出現明顯紋路時加入最後1/3糖。

9. 然後轉低速打發，注意觀察蛋白霜狀態，蛋白霜幾個階段的轉變非常快的，避免打發過了。

10. 打發至乾性發泡，提起打蛋器，蛋白霜直立不會彎下來，這種硬挺狀態的蛋白霜適合做戚風蛋糕了。當達到這種狀態就不能繼續打發了，打發過的蛋白霜會出水，呈現粗糙的絮狀，就不能用了。

11. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，以切拌方式混合均勻，此處劃重點！不要隨意攪拌，會消泡

12. 將混勻後的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中以相同手法翻拌均勻，這是混勻後的糊糊

13. 模具底部四周刷一層油，將糊糊倒入蛋糕模具中(此時倒入的糊糊是可以疊的)，雙手提起模具由上往下震盪幾下，將大氣泡震出來。蓋上保鮮膜戳幾個洞，水大火燒開後轉中火隔水上鍋蒸30分鐘關火燜5分鐘。取出來馬上倒扣晾涼脱膜。(放在烤網上)此處劃重點！一定要蓋保鮮膜，不然水汽都跑蛋糕裏了，一定要燜避免回縮。

14. 搭配一杯自制雙皮奶，或者牛奶酸奶，美味早餐或者下午茶，完美！饞哭隔壁家小孩系列

15. 口水都要流了

16. 雙手壓着還會回彈 duang~duang~duang

17. 主頁查看更多寶寶輔食食譜

小貼士

1、水提前燒開，避免等待入水蒸過程中蛋糕糊消泡
2、關火後燜5分鐘，開蓋後立刻拿掉保鮮膜，立馬倒扣
3、加足水蒸的過程避免開蓋