超詳細的牛腩燉土豆（家常版，新手一定要看哦）

我覺得土豆就是一種萬能美食，不管炒着吃燉着吃單獨吃還是作為輔料吃，味道都相當棒。這道菜適合2個人，我是做出來犒勞每天辛苦上班的男票。

用料  

超詳細的牛腩燉土豆（家常版，新手一定要看哦）的做法  

1. 牛腩500g切碎後在冷水中洗乾淨

2. 鍋中倒入冷水，將洗乾淨的牛腩放入鍋中，此時可倒2勺料酒放入鍋中。小火燒開，在此過程中浮現肉末。

3. 在牛腩在冷水中燒開的過程中，可準備如下材料。冰糖6-7塊，葱薑蒜，八角2顆，香葉一片，桂皮半根。

4. 牛腩燒開後將鍋中水倒掉。反覆用冷水沖洗牛腩中的肉末2-3遍。沖洗後濾幹水備用。

5. 鍋中燒熱油，中火，待油7分熱倒入冰糖，待冰糖顏色變為焦糖色，微微聞到甜味時鍋中放入濾乾的牛腩。

6. 反覆炒牛腩2分鐘，直至糖色均勻分佈到牛腩塊上，隨後將準備好的葱薑蒜，桂皮八角和香葉放入鍋中。

7. 緊接着放入料酒兩勺，老抽一勺，生抽一勺。翻炒一分鐘。

8. 隨後鍋中倒入冷水，冷水需埋過肉塊以上2釐米。以上步驟均用中火。

9. 放入冷水後鍋中放入花椒10粒左右。

10. 待水燒開後轉入小火，小火慢燉40分鐘。此時可準備土豆一顆，去皮切塊，40分鐘後倒入準備的土豆，幹辣椒和葱絲，加入鹽一勺，小火5分鐘後轉大火。

11. 轉大火後可試吃土豆是否柔軟，調料是否有缺，如有可加適量。如口感合適，大火收汁後可關火入盤

小貼士

一定掌握好焦糖的顏色，時間過長糖燒焦後燉出的牛腩是苦的。
土豆不能切太小，再燉的過程中土豆塊會有消耗，太小盛出後夾起來費勁。
吃完牛腩土豆後剩餘的湯汁，可留用在做炒米飯時加入少許，味道更香濃。