當前位置：料理屋>烹飪廚具>麪包機食譜>

超詳細新手必看之白吐司

麪包機食譜閲讀(1.77W)

做麪包吐司是一個比磕的坎，估計大家都對“手套膜”恨之入骨了吧，沒關係，看了賽媽的基礎白吐司，就能一招鮮吃遍天。
看菜譜之前先來聽賽媽囉嗦一下:做麪包，最重要的則是水和麪的比例。而每種麪粉的吸水率都是不同的，所以，切記！切記！一旦你選擇了做麪包，請忠實於一個品牌的麪粉，同一種配方用到不同的麪粉品牌上，水量就需要調整，要麼少點，要麼多點。特別是新手，這樣會導致麪糰太乾或者太稀，很難出膜，或者粘手。所以，在你熟練掌握麪包烘焙技巧以前，請不要隨意更改麪粉品牌。

用料

高筋麪粉	300克
牛奶	110克
淡奶油	100克
白砂糖	40克
鹽	3克
乾酵母粉	3克
無鹽黃油	20克
全蛋液（表面裝飾用）	少許

超詳細新手必看之白吐司的做法

所有的材料集合
用稱量取牛奶和淡奶油。
然後在麪包機桶裏倒入麪粉，鹽，糖，這一步不要加入黃油和酵母。因為酵母在22度的發酵時間約為兩小時，一旦開始混合材料，就會開始發酵，等麪包機揉麪程序結束後，一發的時間會變短。所以我通常是後加入酵母和黃油。
我的麪包機揉麪是揉10分鐘，歇5分鐘，再揉一會兒會有鳴叫聲提示加入別的材料，這時候我才加酵母和黃油。如果你的麪包機沒有這個功能，就訂個鬧鐘，揉麪大概20-25分鐘左右加入。這個時候可以看見已經變成一個完整的麪糰形狀了。
加入黃油後，我再運行一個揉麪程序，也是25分鐘，這時候檢查麪糰，已經可以拉出超薄的手套膜了。
麪糰光滑柔軟，是完全不沾手的。
現在取出攪拌葉片，關掉麪包機，蓋上蓋子，直接在麪包機裏室温自然發酵。我家的室温通常是23-24度，所以1個小時就可以了。
發至兩倍大了，發酵完成了。
取出麪糰手工揉麪排氣，揉到切開面團斷面，看不到大氣泡了，有一兩個微小氣泡不要緊。
把麪糰一分為三，用稱量取好。
擀稱牛舌狀，從下往上捲起來。卷緊一點。
三個卷好的麪糰鬆弛8-10分鐘
再次擀成牛舌狀，再捲起來
放入吐司盒裏開始第二次發酵，我鋪了油紙在吐司盒裏，是因為懶得洗模具……在烤箱裏放一碗開水，關上烤箱門，二次發酵大約35-40分鐘。
這次怎麼又沒紙了呢？因為賽媽在做這最後一發的時候失敗了！今天氣温太高，我家室温已經27度多了！！！我又去弄孩子，玩手機，結果發酵過頭了！！所以這是做的第二個。童鞋們，汲取教訓吶！二發需要發到兩倍大，輕按麪糰表面能緩慢回彈就是發好了。千萬別發過頭！發好了就刷一層全蛋液。
烤箱預熱到180度，我家烤箱温度很高，你們自己研究下自己家的烤箱，每個烤箱的實際温度也是不同的……一定要等温度達到了180度，指示燈熄滅了再放麪包進去烤。
烤了15分鐘以後改成170度，並且加蓋錫紙。總共需要烤40分鐘，建議你需要設兩個鬧鐘，好提醒你別忘了蓋錫紙，降低温度！
出爐了！
切片
抹點兒藍莓果醬，一頓長肉的宵夜啊！
最近宵夜老是想吃甜食……等麪包涼到手心温度差不多了，就可以用乾淨的食品袋裝好，用食品夾子封口，自己做的麪包沒有加麪包改良劑，容易老化。不過，我通常還沒等它老化，就已經消化了……