零添加純手工脆皮腸烤腸

早餐食譜閲讀(2.36W)

家有孩子難免會受到烤腸的誘惑，外面買的又會有些不放心，自己做，安全放心又好吃。
自制葡萄酒:

用料

零添加純手工脆皮腸烤腸的做法

梅花肉清洗乾淨瀝乾水份，去皮後切長條塊，同時去除筋膜。
切好的肉用料理機絞成肉餡。
除水外所有調料放入廚師機攪打均勻
冰水（肉中的油脂會隨着攪拌升温出油，冰水可降温）少量多次加入肉餡，每加一次攪打均勻吸收後再加下一次，用廚師機攪打上勁。
肉需要上勁，打出肉餡的天然膠質口感才會好。
打好的肉餡放入打蛋盆，蓋保鮮膜入冰箱冷藏12-24小時。
腸衣洗去表面的鹽，對着水龍頭沖洗腸衣內部2-3遍，再用清水放入高度白酒泡0.5小時。
洗乾淨的腸衣套在料理機的灌腸嘴上，末端留一點打結，醃好的肉餡放料理機，搖動搖肝就可以輕鬆灌腸了，灌好之後在尾端打上結。
中間用棉線紮成一小段一小段。
灌好的烤腸掛起來，有空氣的地方用牙籤扎小洞排氣，用電風扇吹30分鐘左右，表面乾爽即可。
鍋中放入適量水，幾片薑片與花椒，放入晾好的香腸。
中小火煮到水温70-度，轉小火煮到烤腸飄起來。
水温不可超過80度,千萬不可燒開鍋,水滾開後腸會爆裂！！！
中途記得撇乾淨浮沫。
煮好的腸撈起放進冰水裏浸泡一下讓其更Q彈。
煮好的烤腸撈出放在烤網上瀝乾水分，把繩子剪開。
可以放冰箱冷凍保存，真空包裝最好，不串味，隨吃隨取，蒸或直接煎都可以。