純手工哈爾濱紅腸（無添加劑）

哈爾濱紅腸 知名度老高老高的 不用我多介紹

自己做的 可以稍微淡一些 畢竟總吃高鹽食物不健康

所有材料可製作20釐米紅腸8根左右

注意好以下三點 就能最大限度的避免後期煮腸的時候 腸衣爆開

1:腸衣不能用水泡太久

2:灌紅腸的時候 灌八分滿

3:煮腸的時候不能沸水 水温保持在九十度

製作此款腸 步驟四 攪打上勁這一步一定要做足 使出洪荒之力 順時針攪拌

用料  

純手工哈爾濱紅腸（無添加劑）的做法  

1. 工具：  灌腸器、勺子

2. 豬皮焯水後去油去毛切成碎沫 肥膘切成半釐米左右的肥肉丁 （不喜歡吃肥肉的就少放一點點或者不放）全部放入肉餡盆中加入***蒜泥***一同攪拌均勻 備用

3. 另起一小盆 加入調料部分、和香料部分的一共十三樣 一起攪拌均勻 再分三次順時針攪拌着加入拌好的肉餡中

4. 攪打到水分全部被肉吸收 封上保鮮膜放冷藏醃製十二小時 要快速 使勁順時針攪打 手勁不夠的 是時候讓家裏的男丁上陣了😄

5. 將鹽漬腸衣沖洗一下 將鹽粒沖掉 再用清水把腸衣泡半小時到一小時（不能超過兩小時 否則腸衣沒有韌性 後期煮的時候容易破）

6. ⬇接下來開始灌製紅腸⬇️

7. 先將灌腸器裝滿肉餡 並少擠出一點肉餡露在外面 目的是套腸衣的時候比較光滑

8. 往灌腸器裏面裝肉餡時候 用勺一邊裝 一邊擠壓 目的是擠出空氣

9. 將泡好的腸衣整根套在灌腸器嘴上 並用手在尾部打結 紅腸用腸衣係扣 不需要線繩  20～23釐米左右一根

10. 開始灌製 邊擠壓 邊整形 灌八分滿

11. 灌好的腸 分二十釐米至二十三釐米為一段 擠壓出一塊空白腸衣 然後繞一圈 人為打結 不需要繫繩

12. ⬇️接下來開始煮紅腸⬇️

13. 燒一鍋能沒過腸的水 水燒開後下入灌好的紅腸保持在95度煮十分鐘後關火 蓋蓋子燜30分鐘 自然飄起即可 無需扎眼放氣（也可以冷水下鍋 全程小火 不能開鍋）

14. ⬇️開始熏製⬇️

15. 取一口鑄鐵鍋 鍋內最下面鋪上錫紙 （防止糖高温粘鍋）再鋪上準備好的薰料

16. 上面放鍋簾 把煮好的腸平鋪在簾子上 蓋上蓋子 開大火 冒濃煙後改中小火開始計時薰至兩分鐘 關火開蓋取出紅腸自然冷卻後切片即可食用（忘記拍照了 把我上一個肉粉腸菜譜裏這一步的照片搬過來了😄）

17. 成品