鬆軟豆沙包❗️奶香麥穗紅豆包（一次發酵）

❤️❤️❤️做饅頭的注意方法和事項

温馨提示
1.做比較立體的卡通饅頭，麪粉建議選擇低筋麪粉！就是我們經常做蛋糕用的低筋粉，做一般的刀切小饅頭花捲，可以選擇低筋或者中筋麪粉

2.牛奶或者配方奶粉的比例一般是500克麪粉+250克的水或者奶+5克酵母+15克椰子油（夏天可以減少一克酵母）白糖可放可不放，根據寶寶大小口味調整，椰子油加入會讓饅頭蒸出來更光滑，提升奶香味，也可放清淡的玉米油，橄欖油


3.做饅頭整理麪糰不要過度的用手揉麪，手温會讓麪糰提前發酵，採用用擀麪杖擀一下，摺疊，再擀，再摺疊，直到麪糰光滑

4.發酵判斷，卡通饅頭基本上都是一次發酵的，做好造型後要及時保鮮膜蓋起來，表面太乾蒸出來表皮不光滑會有開裂現象，發酵時間不固定，受天氣温度，饅頭大小，酵母量多少等影響大，所以需要自我判斷，用手輕輕按壓一下發酵好的饅頭，會微回彈，體積變大1.5-2倍，變輕就是發酵好了

用料  

鬆軟豆沙包❗️奶香麥穗紅豆包（一次發酵）的做法  

1. 300克中筋麪粉➕150克牛奶➕3克酵母➕5克白糖，混合成團

2. 成團後加入5克椰子油，繼續揉成光滑的麪糰

3. 如圖，表面光滑（麪糰光滑蒸出來的饅頭細膩）

4. 把麪糰分成兩塊，另外一塊先用保鮮膜蓋起來防止麪糰變幹

5. 分成小面劑子，每個大概55克

6. 擀成圓形，底部稍微厚點

7. 豆沙餡放到皮中間，按平

8. 如小視頻，包麥穗包手法

9. 全部操作完成蓋上蓋子進行醒發，發酵兩倍大，輕輕按壓回彈，包子變輕，就是發酵好了

10. 冷水上火，水開後計時蒸15分鐘左右

11. 鬆軟豆沙包製作完成

12. 等豆沙包完全涼透以後保鮮袋冷凍保存

小貼士

1.麪粉吸水率不同，所以添加水或者奶的時候根據情況添加或者減少，麪糰最好發硬一點，隨着擀麪杖不斷操作會越來越軟的
2.饅頭如果比較大需要增加蒸的時間，小一點饅頭，50克以內一般12-15分鐘就可以，大的建議增加5分鐘