【黑蒜子牛肉粒】美味顏值集於一身的天津名菜

大名鼎鼎的黑蒜子牛肉粒，是地地道道的一道天津名菜，
離開了天津衞很難在其他地方一覓芳蹤。

今天我和大家分享一下這道菜的精髓，居家自己烹飪，口味一樣正！
食材不必説，有蒜粒與牛肉粒。
真正的祕方在於調味，黃油、蠔油與黑胡椒是靈魂。

和我一起下廚做道美味顏值集於一身的天津特色菜吧。

用料  

【黑蒜子牛肉粒】美味顏值集於一身的天津名菜的做法  

1. 牛肉粒用清水浸泡半小時，瀝乾水分備用。
   （如果是牛裏脊，先把筋膜油脂去除，再切成小塊）

2. 剝2-3頭蒜瓣，切掉蒜蒂。

3. 把{醃製調料}，倒入牛肉中，抓勻醃製1小時以上。
   （夏季放入冰箱冷藏）

4. 醃製完畢後取出大葱、洋葱絲。

5. 熱油，油温升高後調至中小火，炸蒜瓣。

6. 炸至金黃撈出。

7. 接着炸牛肉粒。

8. 炸至約3分熟撈出，冷卻一會復炸第二次，至表面微焦撈出。
   留一小碟蒜子油備用。

9. 研磨一些黑胡椒碎。
   （有顆粒感的黑胡椒碎會比黑胡椒粉更好吃）

10. 把{黑椒汁調料}混合均勻備用。

11. 把糖10克、油25克，倒入鍋中，中小火熬至焦糖色。

12. 倒入牛肉粒翻炒裹上糖汁。

13. 加入{黑椒汁調料}，炒勻。

14. 倒入蒜頭，混合炒香。

15. 加啤酒50ml，加蓋燜煮至湯汁基本收幹、牛肉熟透。

16. 滑入一塊黃油，調至中小火翻拌，使黃油完全融化。
    （黃油煙點低，不可大火烹飪）

17. 淋一點蒜子油，色澤明亮的出鍋。

18. 要好看乾淨的擺盤，則要瀝乾多餘的油。

19. 在餐盤上平行放2塊砧板。
    （餐盤是沒有弧度的平板款式）

20. 在砧板的間隙裝入黑蒜子牛肉粒。

21. 撤掉砧板。
    如有散落的就用筷子夾掉，有多餘的油用廚房紙吸乾。
    撒點白芝麻看上去會更很有食慾。
    
    擺盤：
    舀一小勺醬汁滴落在餐盤上，用勺背刮一道弧形。
    再點小胡蘿蔔和酸模葉。