私家粉蒸肉|新年第一道宴客菜

在2018年初始的相聚時刻，想用美食歡迎親朋，又擔心自己廚藝有限？今天這道私家粉蒸肉，就非常適合入門。
粉蒸肉，是一道傳統的湖北菜。肥瘦均勻的五花肉切片，裹上自制的調味米粉，搭配土豆、紅薯或者芋頭，放入蒸鍋等待熱氣蒸騰。地道的粉蒸肉食譜中，不會額外再添加食用油。五花肉自帶的油脂，在蒸制的過程中慢慢滲出，浸潤了米粉與軟糯的根莖蔬菜。待到出鍋時，趁熱夾起，每一口都香軟酥爛。
為了讓這道菜更符合你的口味，這次我們推薦的食譜，從蒸肉米粉開始做起。米粉的調味，你可以按照自己的喜好進行調整。

此菜譜翻譯自美食博客：

用料  

私家粉蒸肉|新年第一道宴客菜的做法  

1. 五花肉沖洗乾淨，用廚房紙吸乾，切成6-7毫米（約為大拇指指甲寬度的一半）厚的片。

2. 將切好的五花肉和所有醃肉食材放入大碗，用手將所有材料充分混合。蓋好保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製1小時。

3. 大米與糯米洗淨晾乾，與花椒、八角一起放入乾燥的鍋中，小火不停翻炒，直至米粒微黃，能夠聞到米香。關火後，讓混合米充分冷卻，再放入接下來用料理機或者研缽將混合米磨成粗粒。在使用食品加工機的時候，分幾次加入混合米，注意不要將米磨得太碎。

4. 將芋頭去皮，洗淨切片，加入醃製好的五花肉中，抓拌均勻。另外取一個碗，將1/2杯水加入磨好的米粉中，混合均勻。然後將米粉糊、五花肉、芋頭與生抽混合均勻，碼在碗中。

5. 準備好蒸鍋，加入2-3升水。將裝好食材的碗放到蒸籠上，蓋緊蓋子。大火燒開後，轉為中小火，蒸70-90分鐘。定時查看，確保鍋中的水沒有燒乾。出鍋時撒上葱花，趁熱上菜！

小貼士

① 如果時間充裕，可以將大米與糯米提前浸泡2小時。注意米一定要充分晾乾，否則翻炒時易粘鍋。
② 加入糯米，是為了讓米粉的口感更糯更香，在下一步裹粉時，也比較容易沾附在肉上。
③ 糯米和大米的比例，可以按照你的口味自行調整。如果沒有糯米，只用大米也可。
④ 你可以一次做兩到三倍分量的蒸肉米粉，將用剩下的密封放入冰箱保存。下次要做粉蒸肉時，就可以方便取用了。預先調製好的蒸肉米粉可以在冰箱裏儲存幾個月。
⑤ 為了避免米粉太稀，可以分次少量加水。
⑥ 由於蒸制時，米粒會膨脹，所以請確保你的碗足夠大。
⑦ 將如果你偏愛將土豆和芋頭切塊，也可以將它們墊在碗底，頂部鋪上五花肉。注意留出足夠的空隙，讓熱氣能夠充分加熱食材。