我和我的小電鍋 - 宿舍食物日記

懶得修圖的流水賬
不是廚藝高手
記下來怕自己忘

用料  

我和我的小電鍋 - 宿舍食物日記的做法  

1. 蒸吐司萬歲！
   讚美切達奶酪！
   讚美可可粉！
   
   ~金凱利和吉百利，你們真是好兄弟~（？）

2. 「聖女果炒蛋」2021/03/31

3. 「香菇蒸滑雞」2021/04/20

4. 「韓式炒夾心年糕」2021/07/18
   - 芝士夾心年糕 6根
   - 魚豆腐 3個
   - 清淨園甜辣醬 1小包（70g）
   - 洋葱 很小的1個
   
   清淨園甜辣醬令我失望。
   一個激動，洋葱下多了，甜過頭……

5. 「漏奶華」2021/07/24
   不難吃，但離記憶中的味道還有很大差距。繼續掙扎。

6. 「桂花酒釀元宵」2021/07/25
   - 小圓子 100g（吃兩頓的分量）
   - 水 550g
   - 糖 18g
   - 雞蛋 1個
   - 酒釀 64g
   - 糖桂花 1小勺
   
   1. 水開下圓子，至浮起。
   2. 轉小火，下糖、酒釀，攪勻。
   3. 半分鐘後，將打散的雞蛋滑入，馬上關火，迅速攪拌。
   
   （筆記：水太多，酒釀太少，沒味道）

7. 「炒黃瓜」2021/07/26
   
   - 黃瓜 半條
   - 蒜 1瓣
   - 鹽

8. 「香蕉泥花生醬吐司」2021/07/27

9. 「奶香糯米餅」2021/07/28
   
   - 糯米粉 56g
   - 糖 8g
   - 牛奶 64g
   
   每面烙1分鐘。→沒熟……下次試試3分鐘？

10. 濃郁過頭的「紅豆沙小圓子」2021/07/30
    
    - 紅豆 50g
    - 白糖 約12g
    - 水 ……
    
    - 糯米粉 25g
    - 熱水 約20g
    
    1. 紅豆泡4小時。
    2. 撈起來，炒幹水分。
    3. 放鍋里加水煮開，水倒掉（據説可以去澀味？）。
    4. 放進保温瓶，灌滿開水，平放，燜了差不多2小時。
    5. 整瓶倒鍋裏，大火燒開，鍋蓋半掩，約30分鐘。中途看情況加水。豆子軟了之後手動用刮刀壓一壓。
    6. 轉小火，約30分鐘。中途看情況加水。
    7. 加糖，下搓好的小元宵，煮至浮起。
    
    （煮的時候腦子裏想的是赤豆元宵的來着，囧。過兩天試試用電燉盅……）

11. 夾吐司用的「蘋果醬」2021/08/03
    
    - 蘋果 1個（大的能配3-4片吐司）
    - 糖 約10g
    - 澱粉 適量
    - 水 適量
    
    1. 蘋果切丁。
    2. 下鍋炒軟。下鍋前放油會香一點，但差別不大。
    3. 下糖。可適度加水，防焦。
    4. 出鍋前下水澱粉，數30下。調稀一點，太稠會結塊（比如本圖……）。

12. 靈機一動的「薑汁紅糖餈粑」2021/08/09
    
    - 糯米粉 25g
    - 熱水 約15-20g
    - 同仁堂紅糖薑茶顆粒 1包10g
    - 油 一點點
    
    1. 開粉。水至少分兩次加，第一次先加一半，筷子攪勻，看麪糰狀態調整。
    2. 鍋底抹油，開火，20秒後下糯米糰子，蓋鍋蓋每面4分鐘左右，至金黃。
    3. 糯米糰子撈起來，紅糖薑茶加水衝好後，下鍋煮至開始冒泡。
    4. 下糯米糰子，兩面翻一翻，裹上糖汁。

13. 終於成功復刻的「赤豆元宵」2021/08/11
    
    終於！！！！！
    
    - 紅豆 40g
    - 水 250g
    - 冰糖 約15g（中小尺寸3塊）
    - 藕粉 約8g（1-2小匙）
    
    1. 提前一晚，紅豆加水煮5分鐘，水倒掉。據説能去澀味？
    2. 按量重新加水，泡一晚。
    3. 電燉盅bb粥模式（1.5小時）。
    4. 倒出來，換小電鍋煮。手動把紅豆壓一壓（硅膠刮刀好用！）。下冰糖，大火煮沸後轉小火。
    5. 涼水化開藕粉，邊攪紅豆湯邊倒入。

14. 「薑汁紅糖小圓子」2021/08/11

15. 「樸素芝麻糕」2021/08/23
    
    - 水① 70g
    - 黃冰糖 14g
    
    - 粘米粉 35g
    - 生粉 14g
    - 谷○源黑芝麻桑葚核桃粉 10g
    - 水② 60g
    - 油 少許
    
    1. 水①加糖燒開，至糖融化。
    2. 生粉、粘米粉、芝麻粉和水②混合均勻。
    3. 倒入之前燒開的糖水，邊加邊攪拌。（*生熟漿）
    4. 蒸碗抹油，多餘的倒進粉漿裏拌勻。
    5. 鍋裏放多點水，水開後加一大勺粉漿，蒸2分鐘。
    6. 第一層可以先試吃：甜度、濃稠度、成型時間（凝固即可，否則成品放涼會硬過頭）。
    7.重複，每層蒸2分鐘。加完最後一層，蒸10分鐘。
    
    （*用的芝麻粉裏已經有糖、黑米、血糯米。成品軟硬適中，口感偏粉糯。）