藍帶·情人節|戀人甜點

藍帶主廚祝您度過一個幸福的情人節——為此特推獨創的甜點食譜：巧克力與咖啡散播的芳香以及百香果的鮮美口感，兩者的完美結合再加上亮眼的擺飾，讓這道甜點散發着獨特的魅力。

8人份
1小時準備時間
1小時烘焙時間
2-3小時冷凍

用料  

藍帶·情人節|戀人甜點的做法  

1. 巧克力布列塔尼酥餅：
   在碗裏放入麪粉、可可粉、粗砂糖，烤粉，鹽和冷黃油，。待其混合成沙狀後，加入蛋黃，使其形成光滑的麪糰，並短暫冷藏。將麪糰擀成1釐米厚，至少為18釐米的直徑，然後放在18釐米直徑的環形模具中。在170°C下烘烤15到20分鐘。

2. 巧克力咖啡海綿：
   篩幹巧克力咖啡海綿所需的原料。融化黃油，使其冷卻。攪拌蛋清至其發泡，再加入糖，攪打至蛋清光滑、發泡。拌入蛋黃，咖啡提取物和冷卻的黃油。混合篩乾的配料。再將¾混合配料放入直徑16釐米的環形模具中，在175°C下烘烤20至25分鐘。

3. 百香果咖啡慕斯：
   將明膠放入冷水裏直到變軟，然後取出明膠，擠掉多餘的水分。再將奶油攪打至發泡。將百香果泥、咖啡和糖煮熱，再加入明膠，之後放入碗裏，冷卻至23°C。用抹刀將鮮奶油刮平形成稀奶油。

4. 在直徑16釐米、高4.5釐米的環形模具中放一層巧克力咖啡餅乾、百香果咖啡慕斯，最後再用巧克力咖啡餅乾覆蓋。之後冷藏。

5. 馬卡龍：
   篩幹馬卡龍所需的原料，形成糖汁；將水和糖放入平底鍋中加熱，用烹飪温度計測温直到119°C。再慢慢倒入攪拌好的蛋清，並繼續攪拌至冷。輕輕地調入原料並繼續攪拌至表面呈現光澤的外觀。再用抹刀將調好的原料裝入裱花袋，並使用10號的裱花嘴。將馬卡龍放入墊有烤紙的烤盤上，在135°C下烘烤12-15分鐘。

6. 蛋漿：
   將明膠放入冷水中浸泡軟化。把水，糖，葡萄糖和甜煉乳一起煮熱。之後離火，加入巧克力，明膠片和黃色食品色素和幾滴咖啡提取物。用手動攪拌混合明膠，使其降至30°C。

7. 裝飾：
   將巧克力布列塔尼酥餅盤平置。在頂部放上巧克力咖啡餅乾和配飾的百香果咖啡慕斯。將明膠倒入甜品，用抹刀抹放甜品表面及邊緣。並用馬卡龍片裝飾甜點，周圍用糖制的花形圖案點綴，最後放一片白巧製作的紅色心形巧克力片即可。