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情人節「藍天白雲」心相印

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🍦🍦冷凍後口感接近冰淇淋🍦
    2.14主題蛋糕卷·送給有情人的🍓小驚喜🍓

🍥🍥🍥藍天白雲卷有❤版本🍥🍥🍥🍥實際是蛋白糊+蛋黃糊結合並賜予它一顆真心😅😅😅
  蛋白糊一個步驟、蛋黃糊四個步驟，實際操作也是so   easy !

   🎀關於「藍天白雲」部分🎀
→實際是【戚風捲】，烤盤標準28*28不沾那種，另「油紙必備」

   🎀關於「真心」部分🎀
→實際是酸奶慕斯，做好了連同模具一起【冷凍】，親測果凍代替慕斯效果不好!水的部分多了有冰渣子，一刀下去會掉渣渣!
→慕斯做的真心，不僅好看，口感也絲滑!😊

用料

🍬藍天白雲卷🍬	🍬戚風捲🍬
雞蛋	4個
牛奶/水	60克
白砂糖	75克（蛋黃糊20克、蛋白糊55克）
色拉油/黃油	60克（液體）
低筋麪粉	75克（過篩）
檸檬汁/白醋	3滴（已足夠）
藍色色素	2滴
🍓愛心部分🍓	🍓酸奶慕斯🍓
吉利丁片/粉	3克
冰水	20克
香草酸奶	60克
白砂糖	10克
淡奶油	60克
紅色色素	1滴
🍭神助攻🍭	🍭不可少🍭
烤盤	1個（28*28）
油紙	2張
淡奶油	適量
白砂糖	適量
愛心模具	1個

情人節「藍天白雲」心相印的做法

🍬蛋黃糊·步驟一🍬
【玉米油+水+糖】攪拌均勻無顆粒
🍬蛋黃糊·步驟二🍬
【加入過篩低筋麪粉】，繼續用蛋抽攪拌，成品見下圖↓↓
🍬蛋黃糊·步驟三🍬
1.攪拌均勻無顆粒
2.蛋清、蛋黃分離
🍬蛋黃糊·步驟四🍬

加入【蛋黃4個】，攪拌均勻即可成蛋黃糊!
🍬蛋黃糊·步驟五🍬（完成）
🍬蛋白糊·步驟一🍬
1.往蛋清液體中加入20克糖，高速打發至蛋清發白，體積膨脹
2.繼續加入15克左右糖＆檸檬汁，高速打發
3.加入剩餘20克左右糖，打發至有清晰紋路，提起打蛋器有倒三角▽勾!
🍬蛋糕卷·蛋黃糊+蛋白糊=蛋糕糊🍬
1.取1/3蛋白糊與全部蛋黃糊「翻拌」融合
2.取餘下1/2蛋白糊，加入蛋黃糊中，翻拌攪拌
3.剩下的蛋白糊，倒入蛋黃糊中，翻拌融合
🍬蛋糕卷·白雲圖案🍬
取少許蛋糕糊，擠入裱花袋，在油紙上畫出白雲☁的樣子!
入烤箱中下層，170°C,烤4分鐘（視情況調整）左右，定型取出!
🍬蛋糕卷·藍天部分🍬
🌰剩下的蛋糕糊中加入藍色色素，
攪拌均勻，直接鋪在白雲上，
用刮板磨平，輕震幾下，慮出氣泡。

🎀參考值：烤箱中下層，160°C，20分鐘
🍬蛋糕卷·小貼士🍬
烤的過程中有氣泡冒出的樣子，一定要戳破哦！
🍬蛋糕卷·完成🍬
🍭烤好後🍭
放涼-從油紙上輕輕撕下來，去掉多餘的不規整邊角。
整理出自己需要的尺寸
🍓酸奶慕斯·一🍓
準備食材!
冰水、酸奶、吉利丁片、白砂糖、淡奶油、紅色素
🍓酸奶慕斯·二🍓
吉利片剪小塊，放在冰水中泡軟，

🌰夏天浸泡時刻可以放冰箱冷藏!
🍓酸奶慕斯·三🍓
1·「酸奶+白砂糖」，混合均勻，隔水加熱，並不停攪拌至無顆粒絲滑一般!
2·取出，放置一旁
🍓酸奶慕斯·四🍓
1.吉利丁溶液從冰箱取出。
隔水加熱，融化成無明顯塊狀膠質的液體
2.隔温水操作哦！
「吉利丁溶液」+「酸奶溶液」=酸奶糊
融合，保證盆內有餘温，不至於讓吉利丁遇冷凝固
🍓酸奶慕斯·五🍓
向混合後的酸奶糊中加少許色素，攪拌均勻!
🍓酸奶慕斯·小貼士🍓
依然是隔温水，用餘温保證酸奶糊不會凝固哦！

🌰有雜質的話，可以用篩過濾。
🍓酸奶慕斯·六🍓
打發淡奶油5、6分狀態，成品如下

🌰
🍓酸奶慕斯·七🍓
淡奶油打發好的狀態，濃稠如乳液

取出酸奶糊，一次性倒入淡奶油，快速攪拌!
🍓酸奶慕斯·步驟八🍓
淡奶油+酸奶糊融合=慕斯糊，倒入模具中輕振，放冷凍3小時!脱模
🍓🍓🍓捲成🍓🍓🍓
抹上淡奶油，加入酸奶慕斯，冷凍2小時取出!切面，enjoy your time !

🌰也可以做成C卷或e卷的樣子哦！

標籤：心相印情人節藍天白雲

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