這是一道法國慶祝復活節的料理,酥脆的外皮,香料氣味濃郁的餡料,加上中間的雞蛋,使得餡餅更色香味俱全。
用料
雞蛋 | 5個 |
酥皮(做法參考我分享的法式酥皮面團) | |
法國T55麪粉(或中筋麪粉) | 250克 |
鹽 | 5克 |
融化黃油 | 25克 |
水 | 120克 |
摺疊無水黃油 | 225克 |
餡料1 | |
無鹽黃油 | 15克 |
洋葱 | 125克 |
蘑菇 | 125克 |
檸檬汁 | 5克 |
黑胡椒粉 | 少許 |
餡料2 | |
豬絞肉 | 400克 |
牛奶 | 52克 |
麪包粉 | 52克 |
香料 | |
歐芹碎 | 1.2克 |
黑胡椒粉 | 2.4克 |
百里香碎 | 0.8克 |
肉豆蔻粉 | 0.5克 |
肉桂粉 | 0.8克 |
香葱碎 | 8克 |
白胡椒粉 | 0.8克 |
調料 | |
鹽 | 11-13克 |
蛋白 | 60克 |
波特酒或白蘭地 | 13克 |
鮮奶油 | 125克 |
復活節雞蛋餡餅Pâte de Pâques a l’œuf的做法
製作餡料:洋葱切碎
蘑菇洗淨立即擦乾水份
蘑菇切碎
熱鍋,放入無鹽黃油
將洋葱煸炒出香味
加入蘑菇碎,炒幹水分
加入一茶匙檸檬汁防止氧化變黑,少許黑胡椒粉調味
放涼,保鮮膜包好放冰箱冷藏一下。
將牛奶先與麪包粉混合
豬肉(不要太瘦,肥瘦比例3:7)與放涼的洋葱蘑菇餡,及牛奶與麪包粉混合物拌勻
再加入蛋白與淡奶油拌勻
加入切碎的香葱、酒、混合的香料拌勻,最後再加入鹽。我加了11克鹽,如果重口味的可以自己調整鹽量,不同的鹽鹹度也不同
餡料拌好放冰箱備用
水煮蛋去殼,前後切去少許備用。
將麪糰從冰箱取出擀開(做法參考我分享的“法式酥皮面團”)。
取1/3麪皮,放在烤盤上,將餡料放上,中間留一條凹溝
將雞蛋排放在中間
將剩下的餡料放上壓緊整形,麪糰邊緣刷一層蛋液
將剩下的2/3麪糰蓋上,,注意必須服帖不要留有空氣。
將邊緣多餘的麪糰裁掉,用多餘的麪糰作裝飾,用叉子在邊緣刻花,表面刷上一層蛋液。
180度烤約40分鐘
中心温度達70度即可。
宜趁熱享用!
也可以使用模具,做自己喜歡的形狀。