酸菜炒牛腩

這道菜是我在一家小客家菜館裏吃到的，感覺很好吃

用料  

酸菜炒牛腩的做法  

1. 牛腩切小塊，姜蒜切片，酸菜洗淨擠幹水分

2. 青紅辣椒切圈

3. 酸菜切碎

4. 牛腩冷水下鍋焯水，煮出血沫後撈出洗淨

5. 牛腩中的肥肉部分單獨切下來，鍋裏倒少量油，先煸炒牛油至出油

6. 然後下入香料炒香

7. 下入牛腩，倒入一勺白胡椒粉，一勺鹽，兩勺糖，持續翻炒至出香味

8. 倒入生抽，料酒，蠔油，加開水，大火燒開蓋蓋子，轉中小火煮2小時

9. 2小時後將牛腩撈出，湯汁分開盛出備用

10. 鍋裏倒油，炒香姜蒜片和幹辣椒

11. 倒入酸菜翻炒出香味，酸菜和牛腩唄三本都有鹹味，這一步不需要額外加鹽

12. 倒入牛腩翻炒3-5分鐘

13. 分3次倒入之前的牛腩湯（牛腩湯的一半就夠了）

14. 最後倒入青紅椒，翻炒至斷生即可

小貼士

牛腩可以切小塊一點，更容易入味