酸菜炒牛腩

經典的酸菜配上牛肉，吃起來非常開胃～
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用料  

酸菜炒牛腩的做法  

1. 準備材料，牛肉可以選用牛腩、黃瓜條、裏脊，撒撒米、腱子肉等部位，苕粉也可以根據個人喜好用米粉或者面替換

2. 苕粉事先用冷水泡軟，具體時間根據苕粉本身的品質調整，一般10-20分鐘

3. 泡椒、小米辣、葱白、小葱切小段，泡姜切絲，蒜切片備用

4. 牛腩在半解凍狀態下切成條或者小片

5. 完全解凍後放一點點小蘇打和水澱粉，反覆揉勻，因為酸菜和泡菜都有鹹味，所以不用加鹽了

6. 待牛肉完全吸收水分後，倒入色拉油縮水醃製10分鐘左右

7. 把苕粉煮至晶瑩透明，為防止粘粘可以過一遍純淨水

8. 熱鍋冷油倒入牛腩絲，迅速滑散

9. 待牛肉7成熟後立即撈起，濾幹油

10. 鍋內餘少許油，放入泡姜、泡椒、蒜片、酸菜料包，炒香，如果口味較重還可以加入幹辣椒和花椒一起炒香，此時可以加入200毫升純淨水熬煮5分鐘

11. 加入滑好的牛腩絲和少許白糖，迅速翻炒1分鐘

12. 加入葱白，關火，全程不放鹽。

13. 把炒好的酸菜牛腩舀到煮好的苕粉上

14. 撒上香菜、葱花和小米辣碎，就可以啦

15. 牛腩又嫩又入味

16. 苕粉和酸菜簡直是最佳cp，超美味！

17. 一定拌勻了吃，如果喜食酸還可以加入少許醋，又是不一樣的風味哦～