吉慶有餘之賀歲🧨爆竹魚

外婆家的擀麪杖&蔚藍私廚合作出品的春節主題菜品收官之作，將麪食、熱菜、冷拼匯聚於一個盤中，滿足視覺美感的同時，在味道、口感上也是別具一格

用料  

吉慶有餘之賀歲🧨爆竹魚的做法  

1. 6個雞蛋蛋清、蛋黃分開，分別加水澱粉攪打均勻，保鮮盒刷油將蛋清、蛋黃分別過篩倒入打保鮮膜上鍋蒸15分鐘左右出鍋晾涼，用保鮮膜包好冷藏備用

2. 三個雞蛋加澱粉打散均勻，入鍋攤成蛋皮，肉餡加葱薑末、雞汁、白胡椒粉、味極鮮醬油、鹽、料酒拌勻，把肉餡均勻塗抹在蛋皮上，兩邊稍微摺疊捲起緊成卷用水澱粉封口上鍋蒸10分鐘晾涼備用

3. 土豆去皮洗淨蒸制軟爛搗成泥狀，加鹽、雞汁調味備用

4. 鍋中加水、葱姜、鹽、料酒燒開後下入大蝦煮熟撈出過涼，去頭、足、尾備用

5. 這些是冷拼所用的原材料

6. 今天冷拼的所有原料均切薄片如圖所示，我今天拼擺的是一塊象形石，先將土豆泥根據你想拼擺的形狀碼好，在將切好的片狀原料一層層疊加擺放好，注意顏色搭配要美觀，西蘭花點綴空隙，拼擺完成後用小刷子沾少許香油刷在表面起到增香、提色、防止變乾的作用

7. 葱、姜、蒜分別切細末

8. 泡椒、郫縣豆瓣醬分別剁細比例為1:1

9. 調製一個碗汁：白糖和米醋比例為1:1都是60g、冰糖老抽2g、番茄沙司20個、雞精1g、鹽1g

10. 草魚一條去頭尾、排刺、對角垂直打十字花刀，切成均勻的小長方型，加葱姜、料酒、鹽2小勺醃製10分鐘入味去腥

11. 把醃製好的魚塊用乾淨紗布吸水，均勻拍上澱粉備用

12. 鍋中加油燒至四成熱下入拍好粉的魚炸制金黃即可撈出控油

13. 鍋入油（多於平時炒菜）煸香葱薑蒜末，下入泡椒、郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，烹入兑好的碗汁

14. 醬汁略燒勾水澱粉薄芡，均勻的淋在炸好的魚上即可

15. 把蒜薹擺在盤中中間最為“爆竹”的“引線”，把澆汁的魚肉擺在蒜薹兩側成爆竹型，左側擺上蒸制好的福氣小豬造型饅頭、元寶饅頭、銅錢饅頭完成～

16. 再來一張成品圖～

小貼士

1、冷拼原料切片要薄而勻，拼擺一氣呵成掌握好間距
2、魚汁口味酸甜鹹鮮微辣，勾芡要注意不要濃稠